Szybka odpowiedź: Aby zacząć z przyprawami z Madagaskaru, trio curry, kurkuma i imbir pokrywa wiele dań wytrawnych, czarny pieprz służy jako baza na stole, a wanilia pozostaje osobno po stronie słodkiej. Lepiej używać każdej przyprawy samodzielnie, przed ich łączeniem.
W obliczu gamy przypraw i pieprzy z Madagaskaru, trudno wiedzieć, od czego zacząć. Ta strona proponuje prosty punkt wyjścia, pomyślany dla codziennej kuchni, a nie dla już dobrze wypełnionej szafki: trio przypraw, które pokrywa wiele dań, pieprz na stół i wanilię osobno. Nasza strona główna o przyprawach z Madagaskaru przedstawia następnie całą gamę, dla kogo chce pójść dalej.
Curry, kurkuma i imbir: trio, które pokrywa wiele dań
Z tymi trzema produktami pokrywa się już dużą część codziennych dań wytrawnych: pieczone lub duszone warzywa, ryż, drób, ryby, strączkowe. Kurkuma daje kolorową i lekko ziemistą bazę; imbir wnosi nutę żywszą i świeższą; curry, które jest mieszanką kilku przypraw, łączy odrobinę obu i kilka innych smaków w jednej szczypcie. Można używać każdej samodzielnie, albo je łączyć: podsmażenie cebuli z odrobiną curry i kurkumy na początku gotowania, a następnie dodanie imbiru odrobinę później, aby zachował wyrazistość, to prosty gest, który można powtórzyć w wielu przepisach.
Curry, mieszanka, a nie pojedyncza przyprawa
Curry, które znajdziemy w saszetce, nie jest konkretną rośliną, ale mieszanką kilku przypraw zestawionych razem. Zasada pochodzi z kuchni anglo-indyjskiej: gotowa do użycia mieszanka, aby odnaleźć smak dań indyjskich bez zbierania każdej przyprawy osobno. Nasze curry z Madagaskaru podąża tą samą logiką gotowej mieszanki, zestawionej z kilku przypraw naszej gamy.
Czarny pieprz, baza, która wraca wszędzie
Dla kogo zachowuje tylko jeden pieprz w kuchni, czarny pieprz pozostaje najbardziej wszechstronny: pasuje właściwie do wszystkiego, od mięsa do warzyw, i miele się na chwilę przed użyciem, aby zachować najwięcej aromatu. Inne pieprze z naszej gamy, biały pieprz, bardziej dyskretny wizualnie i trochę bardziej okrągły, oraz dziki pieprz, zbierany w lesie i bardziej wyrazisty, odkrywa się później, gdy czarny pieprz jest już dobrze znany. Nasz zestaw do odkrycia łączy trzy pieprze i wanilię, aby porównać ich profile bez kupowania każdego produktu osobno.
Wanilia, osobny świat
Wanilia nie znajduje się wśród przypraw wytrawnych: należy do rejestru słodkiego i wybiera się ją oraz dawkuje inaczej. Strąk, ekstrakt lub proszek wystarczą na początek, przed odkryciem reszty gamy waniliowej w dniu, gdy przyjdzie na to chęć.
Dodawać jedną przyprawę na raz
Aby nauczyć się rozpoznawać smak każdej przyprawy, lepiej używać ich jednej na raz na początku, przed ich łączeniem. Szczypta samej kurkumy w prostym daniu, a następnie szczypta samego imbiru w innym, dają jaśniejszy obraz tego, co każda wnosi, niż gdyby były zmieszane od razu w tym samym skomplikowanym przepisie. Gdy te smaki są już rozpoznane, łączenie ich w trio, albo z pieprzem i wanilią, staje się łatwiejsze do wydawkowania.
Skąd pochodzą nasze przyprawy
Nasza rodzina uprawia kurkumę, imbir i czarny pieprz w Vangaindrano, na południowym wschodzie Madagaskaru; dziki pieprz zbierany jest tam w lesie, nie jest uprawiany. Nasze curry, zestawione z kilku przypraw tego samego regionu, pochodzi też z tych stron. Nasza rodzina uprawia i przygotowuje wanilię w regionie SAVA, na północnym wschodzie wyspy.
Najczęściej zadawane pytania
Od jakich przypraw zacząć w kuchni malgaskiej?
Trio curry, kurkuma i imbir pokrywa dużą część codziennych dań wytrawnych (warzywa, ryż, drób, ryby, strączkowe), uzupełnione pieprzem na stół i wanilią osobno do słodkiego.
Czy curry to pełnoprawna przyprawa?
Nie: curry to mieszanka kilku przypraw zestawionych razem, na zasadzie kuchni anglo-indyjskiej, a nasze curry z Madagaskaru podąża tą samą logiką gotowej mieszanki.
Jaki pieprz wybrać na początek?
Czarny pieprz pasuje właściwie do wszystkiego, od mięsa do warzyw, i miele się na chwilę przed użyciem; biały pieprz, bardziej dyskretny i okrągły, oraz dziki pieprz, zbierany w lesie i bardziej wyrazisty, odkrywa się później.
Czy trzeba mieszać przyprawy od samego początku?
Nie: lepiej używać każdej przyprawy jednej na raz na początku, aby rozpoznać jej smak, przed połączeniem ich w trio albo z pieprzem i wanilią.
Nasze produkty, aby pójść dalej: Trio curry, kurkuma i imbir z Madagaskaru · Zestaw do odkrycia, trzy pieprze i wanilia
Po całą gamę, zobacz naszą stronę o przyprawach z Madagaskaru.
Zespół Vanille Désiré
