Réponse rapide : Au petit-déjeuner, la vanille, la cannelle de Ceylan en poudre, le gingembre et le curcuma parfument un porridge, un yaourt, une tartine ou un café. Ces épices moulues se mélangent à froid ou se saupoudrent en fin de cuisson, sans infusion longue à prévoir.
Le petit-déjeuner n'est pas le repas où l'on pense le plus aux épices, et pourtant quelques pincées changent une tartine ou un bol de porridge sans aucun effort. Vanille, cannelle, gingembre et curcuma s'y glissent facilement, à condition de connaître le bon moment pour les ajouter et la bonne forme à utiliser.
Quatre épices à la portée du matin
La vanille se prête bien au sucré du matin : en poudre dans un yaourt ou une compote, en extrait dans une pâte à crêpes, ou simplement en sucre vanillé saupoudré sur un porridge chaud. La cannelle de Ceylan en poudre apporte une note chaude sans rien de piquant ; elle se marie avec une pomme râpée, un muesli ou un café. Le gingembre en poudre réveille un smoothie ou un lait chaud d'une pointe plus vive. Le curcuma, lui, colore et parfume un lait épicé ou un porridge salé, à condition d'être dosé avec mesure, car son goût terreux domine vite le reste des ingrédients.
À froid ou en fin de cuisson
Dans un yaourt, une compote froide ou un smoothie, les épices moulues se mélangent directement, sans cuisson : elles infusent lentement au contact du liquide ou du fruit pendant les quelques minutes qui précèdent le repas. Dans un porridge ou un lait chaud, l'usage le plus simple consiste à ajouter l'épice en fin de cuisson, une fois le feu coupé, pour garder tout son parfum. Une cuisson prolongée à feu vif n'apporte rien de plus et peut au contraire assécher l'arôme de la vanille ou de la cannelle, qui supportent mal une chaleur trop longue.
Sur une tartine
Sur du pain, du beurre et une pincée de cannelle de Ceylan composent une tartine simple, sans qu'il soit nécessaire de préparer quoi que ce soit à l'avance. La poudre de vanille se marie aussi avec une pâte à tartiner maison ou un fromage frais, en toute petite quantité, pour ne pas couvrir le goût du pain. Le gingembre, plus vif, convient mieux à une tartine salée, avec un fromage frais ou une purée d'avocat.
Dans le café ou un lait épicé
Le café et le thé accueillent eux aussi ces épices, un sujet détaillé dans notre page épices dans le café et le thé. Pour un lait chaud du matin, curcuma et gingembre se marient dans un lait doré, une préparation que notre recette de latte doré curcuma-gingembre détaille pas à pas, du dosage au temps de chauffe.
D'où viennent ces épices
Chez Vanille Désiré, la vanille vient de la région SAVA, au nord-est de Madagascar. La cannelle, le gingembre et le curcuma viennent de Vangaindrano, dans le sud-est du pays.
Questions fréquentes
Peut-on mettre de la vanille en poudre directement dans un yaourt froid ?
Oui, la poudre de vanille se mélange directement dans un yaourt froid ou une compote, sans cuisson ni préparation préalable.
Faut-il cuire le curcuma pour l'utiliser au petit-déjeuner ?
Non, le curcuma se mélange aussi bien à froid dans un smoothie qu'ajouté en fin de cuisson dans un lait chaud ou un porridge.
Quelle épice choisir pour une tartine simple ?
La cannelle de Ceylan en poudre, saupoudrée sur du pain beurré, suffit à parfumer une tartine sans aucune préparation.
Le gingembre en poudre remplace-t-il le gingembre frais au petit-déjeuner ?
Le gingembre en poudre s'utilise en plus petite quantité que le gingembre frais, car son goût est plus concentré une fois séché et moulu.
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L'équipe Vanille Désiré
