Krótka odpowiedź: Kora cynamonu służy do parzenia płynu, a następnie do wyjęcia, jak w grzanym winie czy kremie; proszek miesza się bezpośrednio z ciastem albo posypuje się nim na końcu. Wybór zależy więc od zamierzonego gestu, a nie od smaku.
Kora cynamonu służy głównie do parzenia: zanurza się ją w gorącym płynie, a następnie wyjmuje. Proszek miesza się bezpośrednio z przygotowaniem: ciastem, kremem, mieszanką przypraw. Wybór formatu zależy więc mniej od smaku, a bardziej od gestu, który chce się wykonać. Oto jak zdecydować, zależnie od przepisu.
Czym jest kora cynamonu
Cynamon to wewnętrzna kora drzewa z rodzaju Cinnamomum, którą się suszy. W trakcie suszenia kora zwija się sama w sobie i tworzy korę w rulonie, nazywaną też laską. W zależności od gatunku, laska jest cienka i łamliwa albo gruba i twarda: cienki cynamon łamie się i mieli łatwo, gruba kora wymaga więcej wysiłku. Różnicę między gatunkami opisuje strona poświęcona porównaniu cynamonów.
Nasza rodzina uprawia cynamon w Vangaindrano, na południowym wschodzie Madagaskaru. Dostępne formaty są wskazane na stronie produktu w naszym sklepie. Aby poznać tę przyprawę, zobacz stronę cynamon z Madagaskaru.
Kiedy wybrać korę
Kora nadaje się, gdy cynamon ma zaaromatyzować płyn, nie pozostając na talerzu. Jej częste zastosowania:
- parzenie w mleku do kremu, ryżu na mleku lub panna cotty;
- grzane wino, pikantna herbata, poncz;
- gotowanie kompotu lub owoców w syropie;
- danie duszone lub aromatyzowany ryż, gdzie kora gotuje się z innymi składnikami;
- prezentację, bo kora w szklance lub misce jest widoczna.
Wyjmuje się ją przed podaniem. Może też posłużyć drugi raz, jeśli się ją wypłucze i wysuszy, choć z bardziej dyskretnym aromatem.
Gest
- Złamać korę na pół, aby uwolnić więcej powierzchni.
- Podgrzewać ją delikatnie w płynie, bez mocnego wrzenia.
- Pozostawić do parzenia, spróbować, a następnie wyjąć, gdy aromat będzie odpowiedni.
Kiedy wybrać proszek
Proszek nadaje się, gdy cynamon ma rozprowadzić się w całym przygotowaniu. Wybiera się go do:
- ciasta na placek, keksu lub ciasteczek, przesianego razem z mąką;
- owoców gotowanych, tarty, kompotu, który ma być aromatyzowany w całej masie;
- mieszanki przypraw, jak mieszanka czterech przypraw;
- posypania na końcu, na kawie, jogurcie lub owocach.
Proszek działa szybko i zostaje w daniu. Dawkuje się go z ostrożnością, bo odrobina za dużo jest od razu zauważalna. Przesiewa się go, aby uniknąć grudek.
Kora czy proszek: tabela wyboru
- Zaaromatyzować płyn, a następnie wyjąć : kora.
- Zaaromatyzować całe ciasto : proszek.
- Posypać na końcu : proszek.
- Podać w szklance lub misce : kora.
- Zmieszać z innymi przyprawami w proszku : proszek.
Zamiana jednego na drugie w przepisie
Gdy przepis wymaga kory, a dostępny jest tylko proszek, można dodać małą szczyptę proszku do płynu, a następnie pozwolić mu się parzyć. Płyn będzie trochę bardziej mętny, a smak bardziej wyraźny. I odwrotnie, jeśli przepis wymaga proszku, a dostępna jest kora, można ją zemleć w młynku do przypraw lub w moździerzu tuż przed użyciem. Ilości nie przeliczają się dosłownie: zaczyna się od niewielkiej ilości, próbuje się, a następnie dostosowuje.
W razie wątpliwości, jedna kora wystarczy do parzenia, jedna łyżka proszku do ciasta: dopracowuje się przy drugim razie.
Kilka częstych błędów
- Zostawienie kory w stygnącym kremie: aromat nadal narasta i może stać się nadmierny. Wyjmuje się ją, gdy smak jest odpowiedni.
- Dodanie proszku do wrzącego płynu bez rozprowadzenia: tworzy grudki. Miesza się go najpierw z odrobiną cukru lub mąki.
- Zapomnienie o próbowaniu: cynamon dawkuje się na szczypty, a jego działanie zmienia się zależnie od innych przypraw w przepisie.
- Podanie całej kory w daniu, gdzie może uchodzić za jadalną: ostrzega się gości albo się ją wyjmuje.
Cynamon i wanilia
Cynamon dobrze komponuje się z wanilią w deserach mlecznych, owocowych i zbożowych. Do bazy kremu parzy się korę cynamonu z przekrojoną laską wanilii. Do ciasta przesiewa się proszek cynamonowy i dodaje ziarenka z laski.
Często zadawane pytania
Czy można ponownie użyć kory cynamonu po zaparzeniu?
Tak, może posłużyć drugi raz, jeśli się ją wypłucze i wysuszy, ale jej aromat będzie wtedy bardziej dyskretny.
Co zrobić, jeśli przepis wymaga kory cynamonu, a dostępny jest tylko proszek?
Dodaje się małą szczyptę proszku do płynu, a następnie pozwala mu się parzyć ; płyn będzie trochę bardziej mętny, a smak bardziej wyraźny.
Jak uniknąć tworzenia się grudek proszku cynamonowego w gorącym płynie?
Trzeba go najpierw wymieszać z odrobiną cukru lub mąki, bo wsypany sam do wrzącego płynu tworzy grudki.
Jak połączyć cynamon i wanilię w deserze?
Do kremu parzy się korę cynamonu z przekrojoną laską wanilii ; do ciasta przesiewa się proszek cynamonowy i dodaje ziarenka z laski.
Nasze produkty, aby dowiedzieć się więcej: Cynamon z Madagaskaru
Zespół Vanille Désiré
