Tarte au chocolat et à la vanille
Tarte au chocolat avec une ganache cuite en douceur, parfumée à la vanille Bourbon de Madagascar infusée dans la crème.
- Przygotowanie 35 min
- Gotowanie 30 min
- Razem 65 min
- Poziom trudności Średni
La tarte au chocolat associe une pâte sucrée croustillante à une ganache fondante, cuite doucement au four pour qu'elle reste tremblante au centre avant de figer au réfrigérateur. La vanille infusée dans la crème adoucit l'amertume du chocolat noir.
La gousse de vanille Bourbon, que notre famille cultive et prépare dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar, parfume la crème chaude avant qu'elle ne rencontre le chocolat.
Przygotowanie
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Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et le sel, ajoutez l'œuf, puis incorporez la farine jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Filmez et réfrigérez 30 minutes.
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Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 22 à 24 cm. Piquez le fond, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson, puis faites cuire à blanc 15 minutes à 180 °C. Laissez refroidir.
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Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines. Faites chauffer le lait, la crème liquide et les graines de vanille jusqu'à l'ébullition.
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Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier. Versez le liquide chaud dessus en trois fois, en mélangeant à la spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse. Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau.
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Battez légèrement les deux œufs, puis incorporez-les à la ganache tiédie en mélangeant doucement, sans fouetter.
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Versez la ganache sur le fond de tarte cuit. Enfournez 12 à 15 minutes à 150 °C : la ganache doit rester légèrement tremblante au centre.
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Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez avant de démouler et de servir.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Ne prolongez pas la cuisson au-delà de 15 minutes : la ganache finit de prendre en refroidissant, et une cuisson trop longue la rend plus sèche qu'onctueuse. Pour apprendre à fendre et gratter une gousse de vanille, voir comment utiliser une gousse de vanille . Les accords entre vanille et chocolat sont détaillés dans vanille et chocolat : accords et usages . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar
