Semifreddo à la vanille
Semifreddo, entremets glacé d'Italie à trancher comme une terrine. Notre version au sabayon vanille Bourbon de Madagascar, recette pas à pas.
- Przygotowanie 30 min
- Gotowanie 5 min
- Razem 35 min
- Dla 8 os.
- Poziom trudności Średni
Le semifreddo est un entremets glacé d'Italie, à mi-chemin entre la mousse et la glace, qui se tranche comme une terrine. Notre version parfume le sabayon à la vanille Bourbon, dont les graines se répartissent dans toute la préparation avant qu'elle ne soit allégée à la crème fouettée.
Notre famille cultive et prépare cette vanille dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar. Le sabayon, cuit au bain-marie puis complètement refroidi, est la base d'une texture aérienne qui tient la congélation sans devenir dure.
Przygotowanie
-
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines dans un bol avec les jaunes d'œufs, le sucre et le sel.
-
Fouettez le mélange au bain-marie, dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante sans toucher l'eau, jusqu'à ce qu'il triple de volume et forme un ruban épais : c'est un sabayon. Comptez environ 5 minutes.
-
Retirez le bol du bain-marie et continuez de fouetter hors du feu jusqu'à ce que le sabayon refroidisse complètement.
-
Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple, pas trop ferme.
-
Incorporez délicatement la chantilly au sabayon refroidi, à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
-
Versez dans un moule à cake chemisé de papier film, lissez la surface, filmez et réservez au congélateur au moins 6 heures.
-
Démoulez quelques minutes avant de servir et tranchez avec un couteau passé sous l'eau chaude.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Incorporez la chantilly au sabayon en plusieurs fois et à la maryse, en soulevant la masse : trop remuer ferait retomber l'air incorporé et donnerait un semifreddo plus dense une fois congelé. Pour une version glacée façon crème glacée, voir notre glace à la vanille sans sorbetière . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar
