Mus z mango z wanilią
Mus z puree mango, ubity z żelatyną i bitą śmietaną, aromatyzowany rozcietą i wydrapaną laską wanilii Bourbon z Madagaskaru.
- Przygotowanie 25 min
- Gotowanie 5 min
- Razem 30 min
- Poziom trudności Średni
Ten mus z mango przygotowuje się z puree świeżych owoców, ubitego żelatyną i odlekszonego bitą śmietaną oraz ubitymi na sztywno białkami. Pół laski wanilii Bourbon, rozciętej i wydrapanej, aromatyzuje puree; nasza rodzina uprawia i przygotowuje tę wanilię w regionie SAVA, na północnym wschodzie Madagaskaru.
Mus tężeje w lodówce w kilka godzin, bez długiego gotowania: tylko niewielka ilość puree jest podgrzewana, by rozpuścić żelatynę.
Przygotowanie
-
Obierz mango i pokrój miąższ na kawałki. Zmiksuj na gładkie puree w blenderze albo mikserem ręcznym.
-
Rozciej pół laski wanilii Bourbon z Madagaskaru Vanille Désiré na pół wzdłuż i wydrap ziarenka końcem noża.
-
Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie na 5 minut. Odłóż 2 łyżki puree mango, podgrzej je z sokiem z cytryny i ziarenkami wanilii, a potem odciśnij żelatynę i rozpuść ją w tym.
-
Wmieszaj tę ciepłą mieszankę do pozostałego puree mango, mieszając dobrze.
-
Ubij zimną śmietanę kremówkę do miękkiej konsystencji i ubij białka jajek na sztywno z cukrem. Wmieszaj je delikatnie, jedno po drugim, do puree mango.
-
Rozłóż mus do 4 pucharków i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, aż dobrze stężeje.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Wmieszaj bitą śmietanę, a potem ubite białka do puree, podnosząc masę szpatułką, nie przepracowując zbyt mocno mieszanki: to właśnie ten gest daje musowi jego przewiewną teksturę. O połączeniach wanilii z owocami przeczytaj nasz artykuł wanilia i owoce: połączenia . By nauczyć się rozcinać i wydrapywać laskę, zobacz jak używać laski wanilii . Nasze produkty do tego przepisu: Wanilia Bourbon z Madagaskaru, mała szklana probówka, 3 laski
