Mille-feuille à la vanille
Mille-feuille à la pâte feuilletée croustillante et à la crème pâtissière vanille Bourbon de Madagascar, glaçage compris. La recette classique, pas à pas.
- Przygotowanie 60 min
- Gotowanie 25 min
- Razem 85 min
- Dla 6 os.
- Poziom trudności Trudny
Le mille-feuille superpose trois couches de pâte feuilletée croustillante et deux couches de crème pâtissière à la vanille, sous un glaçage lisse. Cuite sous une seconde plaque, la pâte reste bien plate pour un montage net.
La crème pâtissière est parfumée à la vanille Bourbon : notre famille cultive et prépare cette vanille dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar. Le montage se fait une fois la crème et la pâte complètement froides.
Przygotowanie
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Préparez la crème pâtissière : fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec les graines et la gousse grattée jusqu'aux premiers frémissements, puis coupez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
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Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajoutez la fécule de maïs en fouettant.
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Retirez la gousse du lait, portez-le de nouveau à ébullition et versez-le progressivement sur le mélange jaunes-sucre en fouettant. Reversez le tout dans la casserole.
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Faites cuire à feu moyen en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe et marque 1 à 2 bouillons. Versez-la dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures.
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Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez les pâtes feuilletées, piquez-les à la fourchette sur toute la surface, posez une feuille de papier cuisson et une seconde plaque par-dessus pour les maintenir bien plates.
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Faites cuire 25 minutes, en retirant la plaque du dessus pour les 5 dernières minutes si la pâte n'est pas assez dorée. Laissez complètement refroidir, puis découpez chaque pâte en trois rectangles égaux de même taille.
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Fouettez la crème pâtissière froide quelques secondes pour l'assouplir, puis garnissez-en un premier rectangle de pâte à la poche à douille. Posez un second rectangle, garnissez-le à nouveau, puis posez le troisième rectangle, face lisse vers le haut.
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Mélangez le sucre glace avec l'eau jusqu'à obtenir un glaçage lisse et coulant, et étalez-le sur le dessus du mille-feuille.
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Facultatif : faites fondre le chocolat noir et tracez de fines lignes parallèles sur le glaçage encore frais, puis passez la pointe d'un couteau perpendiculairement pour dessiner le motif marbré classique.
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Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de découper le mille-feuille en parts, avec un couteau à lame fine et dentée, en tranchant d'un geste net.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Pour trancher sans écraser les couches, passez le couteau sous l'eau chaude et essuyez-le avant chaque coupe. Garnissez la crème à la poche à douille plutôt qu'à la cuillère : la couche reste régulière sur toute la surface. Une autre préparation de base à la vanille, utilisée ici en garniture : la crème pâtissière à la vanille . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar
