Macarons à la vanille
Macarons à la coque craquante et au cœur moelleux, garnis d'une ganache à la vanille Bourbon de Madagascar. La recette classique, étape par étape.
- Przygotowanie 45 min
- Gotowanie 14 min
- Razem 59 min
- Poziom trudności Trudny
Le macaron associe deux coques d'amande lisses et craquantes à une garniture crémeuse. Notre version est parfumée à la vanille Bourbon : une ganache montée au chocolat blanc, infusée avec les graines d'une gousse entière.
Notre famille cultive et prépare cette vanille dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar. La réussite du macaron tient à quelques gestes précis : une meringue bien montée, un macaronnage arrêté au bon moment, et un repos avant de servir.
Przygotowanie
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Préparez la ganache à l'avance : fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines. Chauffez la crème avec les graines et la gousse grattée jusqu'aux premiers frémissements, puis coupez le feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
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Retirez la gousse, portez de nouveau la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat blanc haché. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse, filmez au contact et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
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Mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace, puis tamisez l'ensemble pour retirer les grumeaux : c'est le tant pour tant.
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Montez les blancs en neige avec un fouet électrique. Quand ils moussent, incorporez le sucre en poudre en trois fois, en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante, qui forme un bec d'oiseau au bout du fouet.
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Versez le tant pour tant sur la meringue et incorporez-le à la maryse, en raclant les bords et en écrasant légèrement la pâte contre les parois du bol. Arrêtez quand la pâte est lisse, brillante et forme un ruban qui se répand lentement.
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Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm. Dressez des cercles de 3 à 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson, en quinconce.
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Laissez croûter à température ambiante 30 à 60 minutes : la surface ne doit plus coller au doigt avant la cuisson.
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Faites cuire 14 minutes dans un four préchauffé à 150 °C en chaleur tournante, en tournant la plaque à mi-cuisson. Laissez complètement refroidir sur la plaque avant de décoller les coques.
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Sortez la ganache du réfrigérateur et fouettez-la quelques minutes au fouet électrique, jusqu'à ce qu'elle épaississe et blanchisse légèrement, sans trop insister pour ne pas la trancher.
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Garnissez une moitié des coques de ganache à la poche à douille, puis refermez avec les coques restantes. Réservez les macarons 24 heures au réfrigérateur avant de servir : ils sont plus moelleux et plus parfumés le lendemain.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Arrêtez le macaronnage dès que la pâte forme un ruban qui se répand lentement dans le bol : une pâte trop travaillée s'étale à la cuisson, une pâte pas assez travaillée garde une pointe sur chaque coque. Pour bien gratter une gousse, voir comment utiliser une gousse de vanille . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar
