Krem karmelowy z wanilią (crème renversée)
Crème renversée z karmelem i wanilią Bourbon z Madagaskaru: masa z jajek i mleka, pieczona w kąpieli wodnej na spodzie z karmelu, podawana po wychłodzeniu.
- Przygotowanie 20 min
- Gotowanie 45 min
- Razem 65 min
- Dla 6 os.
- Poziom trudności Średni
Krem karmelowy (crème renversée) łączy masę z jajek i mleka, aromatyzowaną wanilią z Madagaskaru, z karmelem, który pokrywa dno formy przed pieczeniem. Nasza rodzina uprawia i przygotowuje tę wanilię w regionie SAVA, na północnym wschodzie Madagaskaru; strąk zaparza się w gorącym mleku, zanim zostanie usunięty.
Nazwa pochodzi od ostatniego gestu: raz ścięty i wystudzony, krem odwraca się na talerz, a karmel ścieka wtedy na jego powierzchnię.
Przygotowanie
-
Rozgrzejcie piekarnik do 160 °C (termostat 5-6). Przekrójcie laskę wanilii wzdłuż i wyskrobcie ziarenka.
-
Podgrzejcie mleko z przekrojoną laską i wyskrobanymi ziarenkami, aż zacznie lekko wrzeć. Zgaście ogień, przykryjcie i odstawcie do zaparzenia na 15 minut, a następnie wyjmijcie laskę.
-
Przygotujcie karmel: w garnku podgrzewajcie 130 g cukru z wodą na średnim ogniu, bez mieszania, aż uzyskacie bursztynowy kolor. Wylejcie natychmiast na dno formy lub kokilek, przechylając, aby pokryć całe dno.
-
W dużej misce ubijcie jajka z pozostałymi 150 g cukru, nie starając się spienić mieszanki.
-
Wlejcie gorące mleko strużką do tej mieszanki, mieszając, a następnie przecedźcie masę przez sito, aby usunąć grudki.
-
Wlejcie masę do skarmelizowanej formy. Umieśćcie formę w kąpieli wodnej (większe naczynie wypełnione gorącą wodą do połowy wysokości) i piekcie 40 do 45 minut, aż krem zetnie się na brzegach i będzie jeszcze lekko drżał w środku.
-
Pozostawcie do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstawcie do lodówki na co najmniej 3 godziny. Aby wyjąć z formy, przejedźcie cienkim ostrzem wzdłuż brzegów, połóżcie talerz na formie i odwróćcie zdecydowanym ruchem.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Wylejcie karmel do formy, gdy tylko uzyska bursztynowy kolor: szybko twardnieje i trudno go rozprowadzić, gdy przestygnie. Dla czystego wyjmowania z formy, czekajcie, aż krem będzie całkowicie zimny: karmel ma wtedy czas lekko się rozpuścić w kontakcie z formą. Aby przekroić i wyskrobać laskę, zobaczcie jak używać laski wanilii . Inne przygotowanie z mleka i jajek, gotowane w garnku, a nie w piekarniku: sos waniliowy (crème anglaise) . Nasze produkty do tego przepisu: Laski wanilii Bourbon z Madagaskaru
