Karmel solony z wanilią
Karmel na solonym maśle z wanilią Bourbon z Madagaskaru: karmel na suchym cukrze, śmietanka z laską wanilii. Do polewania lub do słoika.
- Przygotowanie 10 min
- Gotowanie 15 min
- Razem 25 min
- Poziom trudności Łatwy
Karmel solony z wanilią przygotowuje się w około piętnaście minut, z karmelu suchego rozprowadzonego śmietaną i masłem. Wanilia z Madagaskaru zaparza się w śmietanie przed gotowaniem cukru; nasza rodzina uprawia i przygotowuje tę wanilię w regionie SAVA, na północnym wschodzie Madagaskaru.
Przechowuje się w lodówce, w zamkniętym słoiku, i podgrzewa delikatnie przed użyciem.
Przygotowanie
-
Przeciąć laskę wanilii wzdłuż i wyskrobać ziarenka. Podgrzać śmietankę z ziarenkami i laską do pierwszego zagotowania, następnie wyłączyć ogień i odstawić do zaparzenia na 10 minut. Wyjąć laskę.
-
W garnku z grubym dnem umieścić cukier i wodę. Podgrzewać na średnim ogniu, nie mieszając, do uzyskania bursztynowego karmelu, 8 do 10 minut.
-
Poza ogniem dodać pokrojone solone masło, mieszając, a następnie wlać gorącą śmietankę waniliową w 3 częściach, mieszając między każdym dodaniem: mieszanka silnie się pieni, kontynuujcie mieszanie, aż się ustabilizuje.
-
Postawić z powrotem na małym ogniu na 2 minuty, mieszając, do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji.
-
Przelać do czystego słoika i odstawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przed zamknięciem: karmel jeszcze gęstnieje podczas stygnięcia.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Wlewajcie gorącą śmietankę na karmel w kilku częściach: mieszanka silnie się pieni, a jednorazowe wlanie powoduje przelanie garnka. Celujcie w wyraźny bursztynowy kolor, przed dodaniem śmietanki; zbyt jasny karmel pozostaje mniej aromatyczny. Co do przecinania i wyskrobywania laski, zobaczcie jak używać laski wanilii . Inny deser na śmietance waniliowej: panna cotta z wanilią Bourbon . Nasze produkty do tego przepisu: Laski wanilii Bourbon z Madagaskaru
