Vanille

Domowy jogurt z wanilią

Domowy jogurt aromatyzowany laską wanilii Bourbon z Madagaskaru: zaparzanie w mleku, delikatna fermentacja, słoiczki podawane dobrze schłodzone.

  • Przygotowanie 45 min
  • Gotowanie 10 min
  • Razem 55 min
  • Poziom trudności Łatwy

Ten przepis stawia w centrum laskę wanilii z Madagaskaru od Vanille Désiré. Nasza rodzina uprawia i przygotowuje tę wanilię w regionie SAVA, na północnym wschodzie Madagaskaru. Laska zaparza się w gorącym mleku, a potem mleko stygnie, zanim otrzyma swój ferment, czyli jogurt naturalny.

Przewidź noc cierpliwości: słoiczki fermentują około ośmiu godzin, a potem spędzają cztery godziny w chłodzie, zanim zostaną podane.

Metoda

Przygotowanie

  1. Przeciąć laskę wzdłuż końcem noża, a następnie wyskrobać ziarenka tępą stroną ostrza.
  2. Wlać mleko do garnka z ziarenkami i laską. Podgrzewać na małym ogniu do pierwszego zagotowania, około 85°C, nie dopuszczając do wrzenia. Dodać cukier i mieszać do rozpuszczenia.
  3. Wyłączyć ogień, przykryć i odstawić laskę do zaparzenia na 15 minut.
  4. Wyjąć laskę. Odstawić mleko do przestudzenia do około 40°C, sprawdzając temperaturę termometrem kuchennym.
  5. Rozprowadzić jogurt w chochli letniego mleka, a następnie wlać wszystko do garnka i delikatnie wymieszać.
  6. Rozlać do 8 czystych słoiczków. Przechowywać w cieple, około 40°C, przez 8 godzin: w jogurtownicy lub w wyłączonym piekarniku z włączonym oświetleniem. Nie przestawiać słoiczków w tym czasie.
  7. Odstawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, przykryć, a następnie wstawić słoiczki do lodówki na co najmniej 4 godziny przed podaniem.
Rada szefa kuchni

Mały dodatek, który zmienia wszystko

Włóżcie ziarenka i całą laskę do mleka: ziarenka aromatyzują od razu, laska uwalnia swój aromat przez cały czas zaparzania. Po przefiltrowaniu mleka, opłuczcie laskę w czystej wodzie i odstawcie do wyschnięcia na powietrzu: może jeszcze posłużyć, na przykład w słoiku z cukrem. Co do gestu z laską krok po kroku, zobaczcie jak używać laski wanilii . Aby ponownie wykorzystać laskę po zaparzeniu, zobaczcie domowy cukier wanilinowy . Nasze produkty do tego przepisu: Laski wanilii Bourbon z Madagaskaru · Cukier wanilinowy Bourbon z Madagaskaru

Najczęstsze pytania

O tym przepisie

Czy cukier jest obowiązkowy w tym przepisie na domowy jogurt waniliowy?
Nie, cukier jest opcjonalny: przepis podaje 40 g cukru pudru (opcjonalnie), który dodaje się do gorącego mleka do rozpuszczenia, jeśli się chce.
Jak długo przechowywać domowe jogurty przed podaniem?
Po fermentacji pozostawia się słoiczki do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstawia do lodówki na co najmniej 4 godziny przed podaniem.
Czy można fermentować jogurty bez jogurtownicy?
Tak, przepis proponuje też wyłączony piekarnik z zapaloną lampką, aby utrzymać słoiczki w cieple, w temperaturze około 40 °C przez 8 godzin, bez przesuwania ich w tym czasie.
W kuchni

Cztery gesty z jedną laską

Co zrobić z całą laską, od pierwszego ruchu nożem do słoika z cukrem.

01 Rozciąć 30 s

Ostrze noża do połowy grubości, jeden ruch na całej długości.

02 Wyskrobać 1 min

Zeskrobuj obie połówki łyżką. Ta czerń to aromat.

03 Zaparzyć 20 min

Kawior i laska do gorącego mleka, poza ogniem, pod przykryciem.

Laski wanilii leżące na białym talerzu
04 Wykorzystać ponownie 1 tydzień

Opłucz opróżnioną laskę, pozwól jej wyschnąć, a następnie włóż do cukru.

Jedna laska służy dwa razy
Wyjątkowe składniki

Nasze produkty do tego przepisu

Inne przepisy

Zobacz również