Lody waniliowe bez maszyny do lodów
Lody waniliowe Bourbon z Madagaskaru bez maszyny do lodów: sos waniliowy z kawiorem wanilii, odciążony ubitą śmietaną, mrożone z mieszaniem.
- Przygotowanie 30 min
- Gotowanie 10 min
- Razem 40 min
- Poziom trudności Średni
Te lody waniliowe przygotowuje się bez maszyny do lodów: baza z crème anglaise, odlekczona ubitą śmietaną, a następnie mrożona w zamrażarce z regularnym mieszaniem widelcem, aby uniknąć kryształków. Nasza rodzina uprawia i przygotowuje tę wanilię w regionie SAVA, na północnym wschodzie Madagaskaru; kawior z wanilii miesza się bezpośrednio z gorącym mlekiem, bez potrzeby przekrajania czy wyskrobywania strąka.
Licz około litra lodów z tymi proporcjami.
Przygotowanie
-
W garnku podgrzać mleko, 200 ml śmietany i kawior z wanilii do zagotowania.
-
W tym czasie ubić żółtka z cukrem, aż mieszanka zbieleje.
-
Wlać gorące mleko strużką na żółtka, ubijając, a następnie przelać wszystko z powrotem do garnka.
-
Gotować na małym ogniu, mieszając bez przerwy, aż krem pokryje grzbiet łyżki, około 5 do 8 minut, nie dopuszczając do wrzenia.
-
Przelać krem przez sitko, pozostawić do przestudzenia w temperaturze pokojowej, następnie schłodzić w lodówce co najmniej 2 godziny, aż będzie całkowicie zimny.
-
Ubić 150 ml zimnej śmietany do miękkiej konsystencji, nie ubijając jej za sztywno. Delikatnie wmieszać ją do przestudzonej crème anglaise, szpatułką, podnosząc masę.
-
Wylać do hermetycznego pojemnika i umieścić w zamrażarce. Co 30 minut przez pierwsze dwie godziny wyjmować pojemnik i ubijać widelcem, aby rozbić kryształki, następnie wkładać z powrotem do zamrażarki. Pozostawić do stężenia co najmniej 6 godzin przed podaniem.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Ubijcie zimną śmietanę na tyle, aby tworzyła miękkie szpice: zbyt sztywna obciąża masę po zmieszaniu z crème anglaise. Podczas mrożenia regularne mieszanie widelcem rozbija kryształki i daje teksturę bardziej aksamitną niż samo stężenie w spokoju. Inna baza z mleka i jajek, zaparzana strąkiem, a nie kawiorem: sos waniliowy (crème anglaise) . O ilości kawioru, jakiej można się spodziewać ze strąka: ile kawioru daje laska wanilii . Nasze produkty do tego przepisu: Kawior z wanilii Bourbon z Madagaskaru (20g)
