Flan cukierniczy z wanilią
Flan z wanilią Bourbon z Madagaskaru: kruche ciasto, krem ścięty w piekarniku, laska wanilii zaparzona w mleku. Kroi się na zimno, dzień później.
- Przygotowanie 30 min
- Gotowanie 45 min
- Razem 75 min
- Dla 8 os.
- Poziom trudności Średni
Flan cukierniczy łączy chrupiące ciasto i krem ścięty w piekarniku, aromatyzowany wanilią z Madagaskaru. Nasza rodzina uprawia i przygotowuje tę wanilię w regionie SAVA, na północnym wschodzie Madagaskaru; laska zaparza się w mleku i śmietanie, zanim masa zostanie wylana na spód ciasta.
Ten flan przygotowuje się dzień wcześniej: lepiej się kroi, gdy jest całkowicie zimny.
Przygotowanie
-
Nagrzać piekarnik do 180°C. Rozłożyć ciasto kruche w formie na tartę o średnicy 24 cm i ponakłuwać spód widelcem. Odstawić do lodówki.
-
Przeciąć laski wanilii wzdłuż i wyskrobać ziarenka.
-
W garnku umieścić mleko, śmietanę, ziarenka i laski. Doprowadzić do wrzenia, wyłączyć ogień, przykryć i odstawić do zaparzenia na 15 minut, a następnie wyjąć laski.
-
W dużej misce ubić jajka z cukrem do zblednięcia mieszanki, a następnie dodać mączkę kukurydzianą i wymieszać do uzyskania gładkiej masy.
-
Wlać gorące mleko strumieniem do tej mieszanki, ubijając, a następnie przelać wszystko do garnka. Gotować na średnim ogniu, ubijając bez przerwy, aż krem zgęstnieje, około 5 minut.
-
Wylać gorący krem na spód z ciasta i piec 35 do 40 minut, aż wierzch będzie dobrze złocisty i lekko popękany.
-
Odstawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny przed wyjęciem z formy i pokrojeniem.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Odstawcie flan do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem: na ciepło masa jest jeszcze delikatna i źle się kroi. Dla dobrze złocistego wierzchu bez przypieczonego zbyt mocno ciasta na brzegach, przykryjcie brzegi ciasta pasem folii aluminiowej na pierwsze trzy czwarte czasu pieczenia, jeśli to konieczne. Co do przecinania i wyskrobywania laski, zobaczcie jak używać laski wanilii . Inny przetwór na bazie zaparzonego mleka i jaj, gotowany w garnku: krem pâtissière z wanilią . Nasze produkty do tego przepisu: Laski wanilii Bourbon z Madagaskaru
