Curry
Curry z kurczaka po malgaskim (carry z Madagaskaru)
Autentyczny malgaski carry: kurczak duszony w sosie curry z Madagaskaru, pomidory, świeży imbir. Aromatyczne i pokrzepiające danie rodzinne.
- Przygotowanie 25 min
- Gotowanie 45 min
- Razem 70 min
- Dla 6 os.
- Poziom trudności Średni
Metoda
Przygotowanie
-
Dzień wcześniej lub 1 godzinę wcześniej przygotujcie marynatę: w dużej misce wymieszajcie kurczaka z 1 łyżką curry, 1/2 łyżeczki kurkumy, połową zmielonego imbiru, 2 ząbkami czosnku, 1 łyżką oleju i 1/2 łyżeczki soli. Wmasujcie ręką, aby dobrze obtoczyć. Przykryjcie folią i odstawcie w chłodzie.
-
Wyjmijcie kurczaka 20 minut przed pieczeniem, aby doszedł do temperatury pokojowej. Przygotujcie wszystkie pozostałe składniki (pokrójcie cebule w półksiężyce, posiekajcie pozostały czosnek, obierzcie pomidory, jeśli świeże).
-
W żeliwnym kociołku (idealnym do duszenia) rozgrzejcie 2 łyżki oleju na dużym ogniu. Obsmażcie kawałki kurczaka 3 minuty z każdej strony, aby dobrze się zezłociły. Pracujcie w 2 partiach, aby nie obniżyć temperatury. Odstawcie na talerz.
-
W tym samym kociołku zmniejszcie ogień do średniego. Dodajcie pokrojone cebule i podsmażajcie je 8 minut, regularnie mieszając, aż staną się przezroczyste i lekko złociste.
-
Dodajcie resztę posiekanego czosnku, resztę zmielonego imbiru, goździki oraz pozostałą 1 łyżkę curry i 1/2 łyżeczki kurkumy. Prażcie 2 minuty, ciągle mieszając, przyprawy powinny uwolnić swoje aromaty bez przypalenia.
-
Dodajcie zmiksowane pomidory z ich sokiem, wymieszajcie, zgniatajcie szpatułką. Redukujcie 10 minut na średnim ogniu, aż uzyskacie zgęstniały sos, na powierzchni którego \"perlą się\" kropelki oleju (znak, że baza jest dobrze podsmażona).
-
Włóżcie z powrotem kawałki kurczaka do kociołka z sokami z marynaty. Wlejcie wodę lub bulion, tak aby ledwo przykrył. Dodajcie resztę soli. Doprowadźcie do delikatnego zagotowania.
-
Przykryjcie i duście na małym ogniu 35 do 40 minut. Delikatnie wymieszajcie w połowie gotowania i sprawdźcie poziom płynu, dodajcie trochę wody, jeśli potrzeba.
-
Na koniec gotowania zdejmijcie przykrycie i redukujcie sos 5 minut na dużym ogniu, aby otulał kurczaka. Spróbujcie i poprawcie przyprawy.
-
Gdy carry kończy się gotować, przygotujcie biały ryż metodą pilaw (1 część ryżu na 1,5 części wody, 12 minut pod przykryciem, 5 minut odpoczynku poza ogniem). Podawajcie carry posypane posiekaną świeżą kolendrą, z ryżem z boku, a słoiczek pili-pili postawiony na stole do dyspozycji.
Rada szefa kuchni
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Sekret wielkiego carry to czas i prażenie przypraw w etapie 5, to właśnie tam budowana jest cała głębia aromatyczna. Nie skąpcie na 2 minutach prażenia, ale obserwujcie: gdy zaczyna pachnieć przypaleniem, natychmiast dodajcie pomidory, aby zatrzymać proces. Wariant kokosowy w stylu reunionskim: zamieńcie 25 cl bulionu na 25 cl mleka kokosowego na koniec gotowania. Wariant z zebu/wołowiny: użyjcie 1,2 kg łopatki pokrojonej w kostki, wydłużcie gotowanie do 2 godzin. Carry jest jeszcze lepsze odgrzane następnego dnia: aromaty skoncentrowały się, a sos zgęstniał. Przechowywanie: 3 dni w lodówce lub 3 miesiące w zamrażarce. Odgrzewajcie na małym ogniu z łyżką wody, aby rozprowadzić sos.
Najczęstsze pytania
O tym przepisie
Jaka jest różnica między \"curry\" a malgaskim \"carry\" ?
Słowo \"carry\" to zapis używany na Madagaskarze i Reunionie na określenie tego typu duszonego dania. Pochodzi z wpływu indyjsko-tamilskiego (słowo \"kari\" w tamilskim oznacza \"sos\"). Mieszanka przypraw w standardowym francuskim to wciąż \"curry\", ale danie wymawia się i pisze \"carry\". Żadnej różnicy znaczeniowej, jedynie regionalny zwyczaj.
Czy można zrobić to danie z białym mięsem kurczaka ?
Technicznie tak, ale nie polecamy: białe mięso wysycha po 30 minutach duszenia. Nogi i górne części nóg z kością wnoszą miękkość, kolagen i dużo głębszy smak. Jeśli trzymacie się białego mięsa, dodajcie je tylko w ostatnich 15 minutach gotowania.
Jak podkręcić ostrość, nie odstraszając dzieci ?
Piękno malgaskiego carry polega na tym, że domyślnie jest łagodne. Podajcie mały słoiczek pili-pili (papryczka chili z Madagaskaru zmielona w oleju) lub sambal oelek z boku, aby każdy dostosował do swojego smaku. Dzieci jedzą danie w takiej formie, amatorzy ostrości doprawiają w swoim talerzu.
Czy moje curry z Madagaskaru różni się od klasycznego indyjskiego curry ?
Tak. Malgaskie curry tradycyjnie łączy kurkumę, kolendrę, kumin, kozieradkę, imbir, goździki, a czasem cynamon, profil bardziej okrągły, mniej intensywny niż curry indyjskie (Madras, Garam Masala), które często są bardziej ostre i złożone. Dla tego przepisu curry Madagaskar jest idealne: jeśli użyjecie curry indyjskiego, dawkujcie 1,5 łyżki zamiast 2.
Czy można przygotować carry wcześniej na niedzielny posiłek ?
Absolutnie, i jest to nawet polecane. Przygotujcie dzień wcześniej do etapu 9, pozwólcie ostygnąć, przechowujcie w lodówce. W dniu podania, odgrzejcie delikatnie 20 minut na małym ogniu, dodając trochę wody, jeśli sos zbyt zgęstniał. Aromaty skoncentrowały się przez noc: jest jeszcze lepsze.
