Cannelés z wanilią
Cannelés z wanilią Bourbon z Madagaskaru: ciasto odstawione na 24 godziny, pieczone w foremkach do cannelés, dla ciemnej skórki i miękkiego środka.
- Przygotowanie 20 min
- Gotowanie 45 min
- Razem 65 min
- Poziom trudności Średni
Cannelé bordeaux łączy ciemną, skarmelizowaną skórkę z delikatnym, prawie budyniowym środkiem, aromatyzowanym wanilią. Płynne ciasto odstawia się na całą dobę do lodówki przed pieczeniem w wgłębionych foremkach, najpierw w bardzo gorącym, potem umiarkowanym piekarniku.
Laska wanilii Bourbon, którą nasza rodzina uprawia i przygotowuje w regionie SAVA, na północnym wschodzie Madagaskaru, parzy się w gorącym mleku, zanim ciasto zostanie wylane do foremek.
Przygotowanie
-
Rozciej laskę wanilii wzdłuż i wydrap ziarenka. Podgrzej mleko z laską i ziarenkami do momentu zawrzenia, a potem wyłącz ogień i pozostaw do przestygnięcia z laską wewnątrz.
-
Rozpuść masło i pozostaw do lekkiego przestygnięcia.
-
W dużej misce wymieszaj mąkę i cukier, zrób dołek i dodaj całe jajka oraz żółtka. Wymieszaj w środku, nie wmieszując całej mąki na raz.
-
Wyjmij laskę z letniego mleka, a potem wlewaj mleko stopniowo do mieszanki, delikatnie ubijając, by uniknąć grudek. Dodaj roztopione masło, rum i kwiat soli.
-
Przeciśnij ciasto przez sitko, przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny, 48 godzin dla wyraźniejszej skórki.
-
Rozgrzej piekarnik do 240°C z termoobiegiem. Wysmaruj obficie foremki do cannelés masłem.
-
Wypełnij foremki do trzech czwartych. Piecz 15 minut w 240°C, a potem zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C i piecz dalej 30 minut, aż skórka stanie się ciemna i skarmelizowana.
-
Wyjmij z foremek ciepłe na ruszt i pozostaw do ostygnięcia przed podaniem.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Pozostaw ciasto na całą noc w lodówce: rozluźnia się i skórka cannelés lepiej się tworzy podczas pieczenia. Wysmaruj foremki obficie masłem, także po bokach, dla czystego wyjmowania. By nauczyć się rozcinać i wydrapywać laskę, zobacz jak używać laski wanilii . Inna mała wypiek z wanilią Bourbon: nasze magdalenki z wanilią Bourbon . Nasze produkty do tego przepisu: Laski wanilii Bourbon z Madagaskaru
