Rijstpap met vanille en citrus

Een brede en romige rijstpap, gedragen door de vanille en gewekt door de zestes, zodat zij zacht, zuiver en heel gemakkelijk te serveren blijft.

Wij zoeken hier een heel geruststellend huisdessert, maar met meer lucht en meer stevigheid dan een zware rijstpap. De vanille bouwt de bodem, de citrusvruchten maken de afdronk lichter.

Ingrediënten

Romige basis

• 180 g ronde dessertrijst
• 900 ml volle melk
• 150 ml volle vloeibare room
• 90 g suiker
• 1 Bourbon-vanillestokje
• 1 onbehandelde sinaasappel
• 1 onbehandelde citroen
• 1 snufje fijn zout

Bereiding

1. De melk met de vanille verwarmen (8 min)
   Verwarm de melk en de room met het opengesneden stokje, de zaadjes en wat zeste van sinaasappel en citroen.
2. De rijst zachtjes garen (30 min)
   Voeg de rijst toe en laat op een zacht vuur garen, regelmatig roerend, tot een soepele en romige textuur.
3. Zoeten en de textuur bijstellen (5 min)
   Voeg de suiker en een snufje zout toe op het einde van het garen, en stel bij met wat melk indien nodig.
4. Afwerken en serveren (2 min)
   Serveer lauw of koud met wat vanillesuiker en, als u dat wilt, een vleugje vanillemerg.

Wat het evenwicht maakt

De vanille brengt de bodem, de zestes verlichten het dessert en de rijst houdt een zachte, eenvoudige en heel geruststellende textuur.

Fouten die u vermijdt

Gaar niet te ver en overdrijf niet met de citrusvruchten. Het dessert moet rond, romig en heel leesbaar blijven.

Serveren

Dien lauw, fris of goed gekoeld op, met een lichte afwerking om de vanille zuiver leesbaar te houden.

Tips

• Garen: Houd het garen zacht, zo vermijdt u een dik vel of een te gaar aandoende smaak.
• Afwerking: De citrusvruchten mogen het dessert alleen wekken, nooit de vanille bedekken.

Aanbevolen producten van Vanille Désiré

Het stokje draagt de infusie, de vanillesuiker maakt het dessert rond en het merg kan het kommetje op het laatste moment tekenen voor een kostbaarder afwerking.

FAQ

Kunt u ze de dag voordien maken?

Ja, zij houdt heel goed stand in de koelkast en kan met wat melk worden losgemaakt voor het serveren.

Kunt u de room weglaten?

Ja, maar de room helpt om een ronder en zijdezachter resultaat te houden.

Bronnen

• Wikibooks Cookbook:Rice with Milk (Arroz con Leche) · Open basis aangepast met een echte vanille-infusie en een lichtere afwerking met citrus.
• Great British Chefs: Vanilla rice pudding with poached pears · Technische referentie die het geleidelijke garen, de zijdezachte textuur en het verzorgde serveren bevestigt.