Rijstpap met tonka en vanille

Een romige rijstpap, getrokken met vanille en tonka, lauw of koud te serveren.

De melk trekt zachtjes en geeft een breed, romig en heel troostend dessert.

Ingrediënten

Romige basis

  • 180 g ronde rijst · dessertrijst
  • 1 l volle melk
  • 20 cl vloeibare room
  • 80 g suiker
  • 1 Bourbon-vanillestokje
  • 0,25 tonkaboon · heel fijn geraspt
  • 1 snufje fijn zout

Afwerking

  • 1 theelepel vanillemerg
  • 3 druppels vanille-extract

Bereiding

  1. De melk laten trekken (8 min)
    Verwarm de melk met de room, het opengesneden stokje en een snufje zout. Zet het vuur uit bij de eerste rimpeling en laat enkele minuten trekken.
  2. De rijst traag garen (30 min)
    Voeg de rijst en de suiker toe en gaar op een zacht vuur, heel regelmatig roerend. De korrel moet garen zonder te breken en de bodem moet romig blijven.
  3. Afwerken en bijstellen (5 min)
    Haal het stokje eruit, voeg een vleugje geraspte tonka toe en stel bij met het merg en enkele druppels extract. Laat rusten voor het serveren.

Waarom dit recept werkt

De vanille wordt eerst lang getrokken en daarna bij de afwerking bijgesteld. Dat geeft een duidelijker resultaat dan een stokje gewoon mee te koken in de melk.

Fouten die u vermijdt

Gaar niet te snel en overdrijf niet met de tonka. De rijst moet rond, romig en leesbaar blijven.

Bewaren en serveren

Serveer lauw of koud, met een lichte herhaling van het merg vlak voor het opdienen als u een uitgesprokener afwerking wilt.

Tips

  • Textuur: Warm mag de rijstpap iets te soepel lijken, zij trekt aan bij het afkoelen.
  • Vanille: Bouw de structuur met het stokje en de laatste precisie met het merg of het extract.

Aanbevolen producten van Vanille Désiré

Het merg geeft een precieze afwerking, het stokje bouwt de infusie op en het extract helpt om bij het serveren bij te stellen.

FAQ

Kunt u deze rijstpap zonder tonka maken?
Ja, het recept staat al heel goed met alleen de vanille. De tonka blijft een nuance.
Waarom merg toevoegen op het einde van het recept?
Het versterkt de aromatische aanwezigheid zonder de vanille opnieuw te laten garen.