Havermout-rozijn-vanillemuffins

Luchtige muffins met havermout en rozijnen, op smaak gebracht met een vleugje vanille en kaneel.

Een eenvoudig deeg, een zacht hart en net genoeg rozijnen voor een gemakkelijk ontbijt of tussendoortje.

Ingredienten

Droge en natte ingredienten apart samenstellen (5 min)
Meng bloem, havermout, suiker, bakpoeder en kaneel aan de ene kant. Klop ei, melk, olie en vanillezaadjes aan de andere kant.
Een kort deeg vormen (4 min)
Verenig de twee massa's zonder te veel te mengen, en voeg dan de rozijnen toe om een luchtige kruim te behouden.
Bakken tot de randen goudbruin zijn (20 min)
Verdeel over de ingevette vormpjes, bestrooi licht met vanillesuiker en bak tot een duidelijke kleuring.
Laten stabiliseren voor het serveren (10 min)
Laat afkoelen op een rooster om nette randen en een luchtige textuur te behouden.

De havermout geeft de basis, de rozijn brengt de rondheid en de vanille bewaart de aromatische lijn.

Meng het deeg niet te veel, anders worden de muffins compact.

Ze blijven goed 24 uur in een doos, en kunnen daarna heel licht worden opgewarmd.

Havermout: Havermout absorbeert snel vocht, laat het deeg niet te lang wachten voor het bakken.
Rozijnen: U kunt de rozijnen laten opzwellen in een beetje lauw water voor een zachtere textuur.

Het vanillestokje geeft de signatuur, de kaneel ondersteunt de havermout en de vanillesuiker zorgt voor een korte afwerking net uit de oven.

Kan men de rozijnen vervangen?: Ja, door appelblokjes of een beetje peer, met een discrete vulling.
Kan men ze zonder kaneel maken?: Ja, maar ze helpt hier om de vanille en de havermout te verlengen.

Wikibooks Cookbook:Raisin_Oatmeal_Muffins, Aangepaste basis met Bourbon-vanille en kaneel van Madagaskar.