Gerezen genoise met vanille

Een lichte, luchtige genoise, met een zachte rijzing en een goed aanwezige vanille.

Een soepele, elegante basis om een dessert, een shortcake of een brunchtaart mee op te bouwen.

Ingrediënten

Gerezen deeg

  • 320 g bloem
  • 24 cl lauwe melk
  • 7 g droge bakkersgist
  • 70 g suiker
  • 60 g gesmolten boter
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille-extract Bourbon
  • 1 snuifje fijn zout

Bereiding

  1. Fermentatie starten (10 min)
    Meng lauwe melk, gist en een beetje suiker. Laat schuimen voor u de rest van de ingrediënten toevoegt.
  2. Soepel deeg vormen (8 min)
    Voeg bloem, eieren, boter, zout en vanille toe. Kneed net genoeg om een glad en soepel deeg te krijgen.
  3. Zachtjes laten rijzen (1 u 30)
    Laat rijzen in een vorm of ring tot een luchtige, zichtbaar ontspannen massa ontstaat.
  4. Bakken zonder de gist te breken (35 min)
    Zet in een koude of licht voorverwarmde oven, naargelang uw oven, om een laatste rijstijd toe te laten en een fijnere kruimel te krijgen.

Waarom dit recept werkt

De gist geeft een ruimere kruimel en de vanille is stabieler dan in een snel biscuit.

Te vermijden fouten

Een te hete melk vermoeit de gist en een te felle bakking sluit de kruimel.

Bewaring en serveren

Deze genoise bewaart goed ingepakt in folie en kan opnieuw doordrenkt worden met een vanillesiroop.

Tips

  • Rijzing: een te warme rijzing maakt de textuur grover.
  • Gebruik: deze basis houdt zich zeer goed voor een shortcake, een gedrenkt biscuit of een brunchdessert.

Aanbevolen Vanille Désiré producten

Het extract kalibreert het deeg, het vanillestokje verfijnt de geur, en de vanillesuiker kan dienen voor de afwerking of de doordrenksiroop.

FAQ

Kan men ze alleen met een vanillestokje maken?
Ja, maar het extract geeft een praktischer kalibrering in het gerezen deeg.
Kan men er een basis voor een layer cake van maken?
Ja, op voorwaarde dat u ze goed laat rusten voor het snijden.

Bronnen