Garnalen met curry en vanille

Garnalen overgoten met een korte, romige en zeer geparfumeerde curry-vanillesaus.

De garnalen worden snel dichtgeschroeid en daarna omhuld met een zachte, kruidige saus, met een goed aanwezige vanille.

Ingrediënten

Hartige basis

  • 600 g rauwe gepelde garnalen
  • 1 fijngesneden sjalot
  • 20 g boter
  • 25 cl vloeibare room
  • 1 tl curry uit Madagaskar
  • 0.5 vanillestokje
  • 3 druppels vanille-extract
  • 2 mespunten fijn zout

Bereiding

  1. Garnalen dichtschroeien (4 min)
    Schroei de garnalen snel dicht om ze kleur te geven zonder ze uit te drogen. Zet ze meteen apart.
  2. Korte saus opbouwen (6 min)
    Laat de sjalot smoren, voeg room, curry en vanille toe, en laat licht inkoken tot een korte, dekkende saus ontstaat.
  3. Samenvoegen en bijsturen (2 min)
    Doe de garnalen terug in de saus, voeg enkele druppels vanille-extract toe en dien meteen op.

Waarom dit recept werkt

De curry geeft de warme basis, de vanille rondt de saus af, en de garnalen behouden een zuivere maritieme lezing.

Te vermijden fouten

Overlaad noch de curry noch de vanille. Het gerecht moet kort blijven en mag geen dikke, verwarrende saus worden.

Bewaring en serveren

Dit is een gerecht om op het moment zelf te serveren. U kunt de saus vooraf voorbereiden en op het laatste moment afwerken met de garnalen.

Tips

  • Saus: de saus moet kort en helder blijven. Een overdreven reductie verplettert de vanille.
  • Garing: de garnalen hebben maar zeer weinig tijd nodig. De saus maakt de garing af.

Aanbevolen Vanille Désiré producten

Het vanillestokje geeft de basis, het extract helpt de saus vlak voor het serveren bij te sturen.

FAQ

Kan men alleen vanille-extract gebruiken?
Ja, maar het halve vanillestokje geeft een ruimere basis. Het extract dient vooral om de afdronk bij te stellen.
Welke curry kiezen voor dit gerecht?
Een warme maar niet te agressieve curry, die achter de garnaal en de vanille kan blijven.

Bronnen