Carrot cake met vanille en kaneel

Een smeuïge carrot cake, weinig gezoet, met een mooie toets kaneel en vanille.

Een zachte, geparfumeerde cake zonder zwaarte, te serveren puur of met een lichte glazuurlaag.

Ingrediënten

Warme, gekruide basis opbouwen (8 min)
Meng boter, suiker, kaneel en bloem. Voeg daarna de geklopte eieren en de geraspte wortelen toe.
Vanille bijstellen (3 min)
Giet het vanille-extract erbij en corrigeer indien nodig met wat meer kaneel naargelang het gewenste profiel.
Bakken tot een zacht hart (50 min)
Bak in een beklede bakvorm tot een kruimel ontstaat die gaar maar nog zacht is.
Licht afwerken (10 min)
Laat afkoelen en spuit dan een zeer sober glazuur van roomkaas en vanille als u een meer patisserieachtige lezing wilt.

De wortel brengt de zachtheid, de kaneel tekent het recept en de vanille verzacht de afdronk.

Te veel glazuur of suiker verbergt snel de signatuur van specerijen en vanille.

De cake houdt zich zeer goed koel en wint zelfs aan aromatische helderheid na enkele uren.

Evenwicht: de carrot cake moet zacht en gekruid blijven, niet verzadigd van suiker.
Glazuur: blijf licht in de afwerking om de kaneel en de vanille leesbaar te houden.

De kaneel structureert het geheel, het extract kalibreert het beslag, en het vanillestokje kan terugkomen in het glazuur of de afwerking.

Kan men deze carrot cake zonder glazuur maken?: Ja, hij houdt zich zeer goed puur, met alleen een afwerking van vanillesuiker of vanillezaadjes.
Kan men noten toevoegen?: Ja, maar in kleine hoeveelheid om een zuivere aromatische lezing te behouden.

Wikibooks Cookbook:Carrot Cake I, basis aangepast en opnieuw in evenwicht gebracht voor een helderdere lezing in de keuken.