Semillas de sésamo de Madagascar
Respuesta rápida: las semillas de sésamo de Madagascar se recolectan maduras, se clasifican y se limpian antes del envasado. Más perfumadas y más doradas que los sésamos industriales, revelan su sabor a avellana en cuanto se tuestan en seco.
Las semillas de sésamo de Madagascar aportan crujiente, perfume y riqueza nutricional a numerosos platos. Es la especia del tostado ligero, del espolvoreado final y de los rebozados originales.
De dónde viene el sésamo de Madagascar
El sésamo (Sesamum indicum) crece en las zonas secas del oeste y del sur malgache. La planta da cápsulas que se abren al madurar; las semillas se recolectan entonces, se avientan y se clasifican a mano para quedarse solo con las mejores.
Perfil aromático: avellana, suave, ligeramente dulce
Crudas, las semillas tienen un sabor discreto. Tostadas en sartén (sin grasa, 2-3 minutos removiendo), liberan un intenso perfume de avellana. Ese tostado es lo que transforma por completo su sabor.
Cómo usar el sésamo en la cocina
El sésamo se trabaja como acabado por su crujiente o en el corazón de la receta por sus aromas profundos.
- Espolvoreado sobre un pescado, una verdura asada o una ensalada.
- En un rebozado de pollo o de tofu (en lugar del pan rallado).
- En tahini casero (triturado con un poco de aceite).
- En galletas de mantequilla, cookies o un crumble salado.
Beneficios y propiedades
El sésamo es rico en lípidos insaturados, calcio vegetal y magnesio. Una cucharada cubre una parte notable de las necesidades diarias de oligoelementos.
Cómo conservar el sésamo
Guarde las semillas en un tarro hermético, protegido del calor. Crudo, el sésamo se conserva de 6 a 12 meses. Una vez tostado, consúmalo en la semana para disfrutar plenamente del perfume.
Preguntas frecuentes
¿Sésamo dorado o negro? El sésamo dorado es más suave y más universal. El negro es más mineral y decorativo. Nuestro sésamo de Madagascar es dorado.
¿Hay que tostarlo siempre? No siempre, pero tostarlo multiplica su aroma. Para un uso en crudo, la frescura de las semillas marca toda la diferencia.
¿Cómo evitar que se enrancie? Consérvelo en un lugar seco y fresco, y no compre en cantidades demasiado grandes.
Comprar sésamo de Madagascar
Para sus platos del día a día, elija la bolsita de 50 g.
Vea también: nuestro sésamo de Madagascar y la página especias de Madagascar.
