要點：大量存放香草時，三件事很重要：密封不透光的包裝、涼爽穩定的環境，以及先進先出的庫存輪換。原理和家裡存放幾根香草莢一樣，但一個失誤會影響到整批貨。
大量存放香草時，三件事很重要：密封不透光的包裝、涼爽穩定的環境，以及讓庫存流動起來。原理和家裡存放幾根香草莢一樣，但每一個失誤都會連累整批貨。本文面向收到一整箱原料香草的手工業者、餐廳和商鋪。
為什麼數量多了，方法也要變
只有幾根香草莢時，罐子常常被開啟，一有問題馬上就能發現。而一整箱貨往往要密封存放數週，有時甚至數月。一旦溼度出問題，或者混入了異味，很可能不會立刻被察覺，等到發現時已經影響了整批庫存。因此，從收貨的那一刻起，就要把存放組織好，而不僅僅是事後監督。
小批次存放的基本做法，已經在我們關於香草的儲存與準備的專題頁面中介紹過。這裡要講的是庫存變大之後，額外需要注意的事。
收貨當天：拆箱、檢查、分裝
貨到當天就把箱子開啟。取出幾根香草莢，用手指輕輕彎折，並聞一聞。柔軟、光亮、香氣明顯的香草莢狀態良好。如果您對某個細節有疑問，我們關於香草瑕疵的專題頁面可以幫助您判斷。我們家族在馬達加斯加東北部的 SAVA 地區種植並加工這款香草；到貨檢查正是用來確認運輸過程是否順利。
接下來，把庫存分裝到幾個容器裡，而不是全部放進同一個容器。這樣每次只開啟一小部分，一旦出現問題，也只會影響到一個容器。
包裝：密封、避光、避風
存放在密封容器中的香草莢，比暴露在空氣中的香草莢能更久地保留香氣。常見的建議方向一致：選用密封容器，最好是玻璃罐或真空袋，並存放在陰暗處。
- 帶密封圈的玻璃罐：方便日常使用，也便於用眼睛檢查狀態。
- 真空袋或密封盒：適合暫時不開啟的儲備。
- 不透光的容器，或存放在關閉的櫃子裡：光線會損害香氣。
避免使用曾裝過其他氣味濃烈食材的容器。香草莢要平放，不要摺疊，並按大小或等級分組存放，避免把用途不同的香草莢混在一起。關於等級的說明，請參見我們關於香草等級的專題頁面。
溼度：需要留心的重點
香草莢應該保持柔軟。過於乾燥會變脆，並損失香氣；過於潮溼則容易發黴。存放的目標，是讓香草莢保持收到時的狀態，不多加也不損失。
- 選擇溫度穩定的地方，遠離熱源、窗戶或水槽。
- 不要把還潮溼的香草莢放進密封容器中。
- 避免把香草搬到又熱又溼的房間：冷的香草莢表面會凝結水汽。
- 定期檢查：開啟、觀察、聞一聞、觸控。
冰箱通常不建議用來存放香草，因為溼度和凝結水汽的問題。關於冷凍及其注意事項，請參見我們的專題頁面。如果表面出現白色結晶，通常是香草素結霜；關於結晶與結霜的專題頁面說明了如何辨認。
庫存輪換：先進先出
在較大的庫存中，不同批次的香草老化速度各不相同。為了避免某個容器被遺忘在櫃子深處，可以採用一個簡單的規則：先進的貨先出。
- 給每個容器標註收貨日期、等級和大小。
- 舊的容器放在前面，新的放在後面。
- 記錄檢查情況：日期、外觀、氣味、柔軟度。
- 先使用開始變乾的香草莢，用於浸泡或不要求完整香草莢品相的料理。
應避免的錯誤
- 存放在未封口的薄塑膠袋裡。
- 長時間把貨放在運輸用的紙箱裡。
- 把香草存放在氣味濃烈的香料或清潔用品旁邊。
- 為了一次用途，就把整批庫存全部開啟。
延伸閱讀
如果您從事甜點行業，我們關於專業甜點中的香草專題頁面詳細介紹了規格和用法。如果您想批次訂購，散裝原料香草這篇頁面介紹了我們的供貨方式和聯絡方法。
常見問題
大量存放香草可以放進冰箱嗎？
通常不建議，因為冰箱裡的溼度和凝結在冷香草莢表面的水汽，容易帶來問題。
大量存放香草時，庫存輪換是什麼意思？
這是先進先出的原則：給每個容器標註收貨日期，舊的放在前面，先使用最早收到的那批。
收到一箱大量的香草時該檢查什麼？
取出幾根香草莢，用手指輕輕彎折並聞一聞：柔軟、光亮、香氣明顯的香草莢狀態良好。
為什麼要把大批香草分裝到幾個容器裡？
這樣每次只開啟一小部分，一旦出現問題，也只會影響到一個容器，而不是整批庫存。
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