Vanille
香草費南雪
馬達加斯加 Bourbon 香草費南雪：榛香奶油、蛋白、杏仁粉與香草籽醬。可製作 20 個份量的費南雪模。
- 準備時間 20 min
- 烹飪時間 12 min
- 總時長 32 min
- 難度 簡單
費南雪的風味來自榛子奶油和馬達加斯加香草，與蛋白和杏仁粉調製的麵糊融合在一起。我們家族在馬達加斯加東北部的 SAVA 地區種植並加工這款香草。
這份用量可以填滿一個 20 連費南雪模具。
做法
步驟
-
以中火將奶油在小鍋中融化，直到呈現榛果色並散發烤香，離火放涼。
-
在碗中混合糖粉、杏仁粉與麵粉。
-
加入蛋白與鹽，用打蛋器攪拌至麵糊滑順，不需打發。
-
拌入香草籽醬，再以細流狀加入放涼的榛香奶油，混合至麵糊均勻。
-
蓋上，放入冰箱靜置 30 分鐘：麵糊會稍微變稠，更容易分配到模具中。
-
將烤箱預熱至 200°C（瓦斯烤箱 6 至 7 檔）。將麵糊填入已塗油的 20 格費南雪模中，不要填到滿。
-
入烤箱烤 10 至 12 分鐘，直到邊緣金黃、中心仍帶濕潤感。趁溫熱時脫模，放在網架上。
主廚小貼士
改變一切的小細節
讓榛香奶油放涼後再加入：過熱會讓蛋白熟化，改變麵糊的質地。入烤箱前先冷藏一段時間，有助於費南雪在中心漂亮膨起。想進一步了解香草籽醬，請參閱一根香草莢能刮出多少香草籽醬。另一款香草甜點：馬達加斯加香草巧克力餅乾。本食譜使用的產品：馬達加斯加 Bourbon 香草籽醬（20 克）
常見問題
關於這份食譜
為什麼要讓榛香奶油放涼後才加入麵糊？
太熱的奶油會讓蛋白熟化，改變麵糊的質地。
為什麼要先將麵糊冷藏後再烘烤？
入烤箱前先冷藏，有助於費南雪在中心漂亮膨起。
這份食譜可以做多少個費南雪？
可製作 20 個費南雪，使用 20 格的費南雪模。
