快速解答： 本词汇表汇集了理解香草、香料、胡椒与盐所需的基本术语，便于解读产品标签、产品页面或食谱。
词汇表中的香料术语融合了地理、植物学与工艺三方面。以下为简明释义，助您快速查阅。
熟成
采收后的转化阶段（香草、部分胡椒），香气在此期间逐渐形成。就香草而言，装箱熟成通常持续6至9个月。
波旁
用于指代印度洋地区（马达加斯加、留尼汪、科摩罗）所产香草的地理标识，指的是Planifolia（香荚兰）品种，而非一个独立品种。
辣椒素
决定辣椒辣度的化学成分。含量因品种而异，以史高维尔指数衡量。
香草籽
仅由香草籽制成，不含豆荚。香气浓缩度最高。
Cassia（中国肉桂）
中国肉桂（Cinnamomum cassia），与锡兰肉桂（Cinnamomum verum）不同。风味更粗犷、更具木质感，香豆素含量更高。
香豆素
存在于多种植物中的天然成分，尤以中国肉桂含量较高。日常食用须注意用量。
姜黄素
姜黄中的主要活性成分，因其抗炎特性而被广泛研究。
杀青
香草采收后的第一道工序：将豆荚浸入热水（约65°C）中，以激活酶促反应。
丁香酚
丁香的主要成分，是公认的抗菌物质，肉桂中也含有少量丁香酚。
盐之花
盐田表面结晶出的最细腻盐粒。口感酥脆，咸度更柔和。
精油
植物经蒸汽蒸馏提取的香气浓缩物，效力极强，使用时须谨慎。
藤蔓
攀缘植物。香草是一种藤本兰科植物，缠绕支架生长。
年份
采收年份。对香草而言，可能对香气特征产生轻微影响。
胡椒碱
黑胡椒中决定其辣度的成分，可提升其他活性成分的吸收率。
Planifolia
香草的主导品种（Vanilla planifolia），占全球产量的80%以上。
人工授粉
用手工方式，在香草花的雄蕊与雌蕊之间传递花粉的动作。在该物种原产地以外，这是不可或缺的一环。
Pompona
香草的少数品种（Vanilla pompona）。风味更偏花香、带单宁感与皮革调。
SAVA（萨瓦产区）
马达加斯加东北部地区（Sambava（桑巴瓦）、Antalaha、Vohémar、Andapa）。是全球香草生产的核心产区。
史高维尔指数
衡量辣椒辣度的标准。皮利皮利辣椒的辣度约为100000至150000。
Tahitensis（大溪地香草）
一种香草品种（Vanilla tahitensis），种植于法属波利尼西亚。风味偏花香，有时带茴香调。
Voatsiperifery 野生胡椒
马达加斯加特有的野生胡椒（Piper borbonense），沿藤蔓在森林中采收。
延伸阅读
另请参阅：Vanille Desire百科，香草与香料常见问题以及工艺与种植者。
本词汇表中提到的香料，均可在马达加斯加香料中找到。
