快速答案： 波旁香草（Vanilla planifolia）是香兰素之香：纯正、圆润，经得起烹煮，几乎适用于所有场合。Tahitensis（Vanilla tahitensis）是一种带茴香与花香的香草，仅适合冷制配方；我们不种植也不销售这一品种。Pompona（Vanilla pompona）是一种特大号香草荚，厚实、果香浓郁、十分稀有，专为长时间浸泡与咸味搭配而生。我们家族在马达加斯加东北部的 SAVA 产区种植波旁香草与 Pompona。
在一百多个物种中，仅有三种可用
Vanilla 属包含一百多种藤本兰科植物。其中仅三种能结出可栽培的香气荚果，我们的园地里种植着其中两种。
无论哪一物种，所需的劳作都是相同的，这也解释了价格的由来。花朵仅在一个清晨绽放：若当天无人为其人工授粉，花朵便会凋落，也就不会结出荚果。因此在开花季节，每天清晨都要走遍田垄，手持竹签授粉。随后需等待八到九个月，才能采收一根尚且毫无气味的青绿荚果。真正的香气，是加工过程赋予的：在约 65°C 的水中杀青数分钟，装箱闷制，白天在竹席上晒太阳，下午收进阴凉处，再经过数月熟成。一根香草荚送到您手中之前，已经历了一年多的劳作。
对比表
| 标准 | 波旁香草 | Tahitensis | Pompona |
|---|---|---|---|
| 植物学名 | Vanilla planifolia | Vanilla tahitensis，由 planifolia 与 odorata | Vanilla pompona |
| 主要成分 | 香兰素，约占加工后荚果重量的 2% | 茴香类化合物：茴香醛、茴香醇。香兰素含量不明显 | 香兰素，并伴有明显的茴香与果香化合物 |
| 香调 | 纯正香草味，可可，梅干，木质与焦糖底韵 | 花香，茴香，红色水果，白兰地渍樱桃 | 糖渍樱桃，蜂蜜，茴香，杏仁，零陵香豆底韵 |
| 荚果外观 | 纤细，圆柱形，深棕近黑色，柔韧，略带油润 | 更短更宽，黑棕色带光泽，成熟时不开裂 | 厚实宽大，棕红色，形似小香蕉 |
| 常见长度 | 10 至 20 厘米，视规格而定 | 12 至 16 厘米 | 20 至 25 厘米 |
| 稀有度 | 常见：全球市场的基准品种 | 稀有：年产量数十吨，而波旁香草则达数千吨 | 极为稀有：占全球产量的极小部分 |
| 耐煮性 | 极佳：耐热浸泡与长时间烹煮 | 较弱：香气易挥发，应冷加或离火后加入 | 良好：需要长时间浸泡才能充分释放 |
| 用途 | 香草英式奶油酱，冰淇淋，甘纳许，布里欧修，香草糖，香草精 | 香缇奶油，慕斯，红色水果，冷制收尾 | 调味朗姆酒，糖浆，咸味酱汁，甲壳类，黑巧克力 |
| 我们是否种植 | 是，主要产品 | 否，我们不种植 | 是，产量有限 |
波旁香草 Vanilla planifolia：我们首要种植的品种
「波旁」并非物种名称，而是源自波旁岛（今留尼汪岛）的地理称谓，指代在印度洋种植与加工的 planifolia，其中马达加斯加是遥遥领先的全球第一大产地。
这是香兰素含量最高的香草，也正因如此用途最为广泛：香草味道立即可辨，即使放入牛奶中煮沸也不会失去风味。在我们的园地里，加工后的荚果纤细、柔韧，近乎黑色，可弯曲而不折断。
我们按规格出售，因为规格决定了荚内香草籽的多少：S 为 10 至 12 厘米，M 为 13 至 15 厘米，L 为 16 至 18 厘米，XL 为 19 至 20 厘米。单支购买时，S 起价 1.90 €，XL 为 4.90 €。详情见 马达加斯加波旁香草荚 商品页，规格与数量可分别选择，从单根小袋到整公斤均有。其余产品线，包括香草粉、香草精、香草糖、香草籽，则集中于 波旁香草系列。
Pompona，我们园地里的特大号香草荚
Pompona 与其他品种截然不同。藤蔓更粗壮，叶片更肥厚，花朵更大，荚果厚实到被戏称为香蕉香草。我们的 Pompona 长 20 至 25 厘米，重约 7 克，而我们最大的波旁香草 XL 规格不超过 20 厘米，重 6 克。
它在世界各地都属小众产品，原因很实际：藤蔓开花较少，花朵授粉更困难，厚实的果肉也需要更缓慢的加工。我们每季只能少量产出。
入口时，它的「香草」感较弱而「果香」感更浓：糖渍樱桃、蜂蜜、茴香，带一丝杏仁底韵。它需要时间与热度才能充分释放，因此非常适合用于调味朗姆酒、糖浆，或搭配甲壳类的酱汁。我们在 马达加斯加 Pompona XXL 特大香草荚 商品页提供从 2 根到整公斤的选择。
Tahitensis：它的优点，以及我们为何不出售
先说清楚：我们不种植 tahitensis，也不出售。这将等同于转卖别人种植的香草，那不是我们的行当。
但这并不妨碍它在自己的领域中表现出色。这是一个独立物种，由 planifolia 与 odorata 自然杂交而来，主要种植于法属波利尼西亚与巴布亚新几内亚。它的荚果成熟时不会开裂，因此可以延后采收，加工时也无需用热水杀青。结果是：香兰素含量大大降低，但茴香与花香的气息极易辨识。
购买前需要留意两点。它的香气极易挥发：长时间加热会让它失去珍贵之处，因此应在离火后再加入。此外，实际产量非常有限，这也解释了它的价格，以及市面上有多少标榜此名却名不副实的荚果。请务必要求明确产地。
根据您要烹饪的菜式来选择
有意义的问题不是「哪一种最好」，而是「要加热什么，加热多久」。
需要加热或热浸泡的：香草英式奶油酱、冰淇淋、牛奶米布丁、甘纳许、布里欧修，选波旁香草，若要刮取香草籽则用 L 或 XL 规格。保持冷制或打发的：香缇奶油、慕斯、红色水果，Tahitensis 表现出色，波旁香草也完全胜任，而 Pompona 因浸泡时间不足会显得过于清淡。长时间浸泡或咸味搭配：Pompona 则占据优势。
四种规格套装 可以让您在同一道甜点中，并排品尝同一批次的 S 与 XL 规格。往往比更换品种更能带来启发。
规格与品种同样重要
长度并不会改变香气的本质，而是改变香草籽的多少。剖开的 XL 能刮出丰富的香草籽；一根 S 就足以为一升牛奶调味，或用来制作香草糖。您付的不是不同的味道，而是不同的浓度。
关于如何挑选一根香草荚的标准，请参阅 如何选好波旁香草。 保存与加工 一页详细介绍了玻璃管、湿度与结霜。餐饮从业者、甜点师与加工商可在我们的 专业客户 页面找到相应的量与价格。
常见问题
Pompona 是否比波旁香草更浓烈？ 不是，它更宽广：香兰素含量更低，因此「香草」的第一印象更为含蓄，但果香与蜜香的层次更丰富。在香草英式奶油酱中，波旁香草会显得更浓郁；而在浸泡一小时的糖浆中，Pompona 则占上风。
可以用 Pompona 替代波旁香草荚吗？ 可以，但用量不能相同。由于 Pompona 果肉厚实得多，原本需要两根波旁香草的地方，一根 Pompona 就足够，并且需要浸泡时间。若是快速的冷制配方，建议仍使用波旁香草。
你们出售大溪地香草吗？ 不出售。我们只出售家族在 SAVA 产区种植的香草：波旁香草与 Pompona。我们宁愿如实说明，也不愿意把自己没有加工过的荚果冠上我们的名字转卖。
了解更多，请参阅我们关于 Pompona 香草 的完整指南。
