Krótka odpowiedź: voatsiperifery to dziki pieprz z Madagaskaru, zbierany z lian w pierwotnych lasach południowego wschodu, w okolicach Vangaindrano. Mały, z charakterystycznym ogonkiem, oferuje unikalne na świecie nuty drzewne, owocowe i żywiczne, jest jednym z pieprzy najbardziej cenionych przez szefów kuchni.
Dziki pieprz Voatsiperifery nie jest uprawiany: rośnie w sposób naturalny i wspina się po drzewach do 20 m wysokości. Jego zbiór wymaga przeszukiwania lasu i ręcznego zbierania.
Skąd pochodzi voatsiperifery
Voatsiperifery (Piper borbonense) jest endemiczny dla Madagaskaru. Liana rośnie w podszyciu lasu i wspina się wysoko po drzewach; jagody zbiera się z wielkim trudem, idąc wzdłuż pni. Ten trudny zbiór i rzadkość rośliny tłumaczą jego wyższą cenę w porównaniu z pieprzami uprawianymi.
Profil aromatyczny: drzewny, żywiczny, złożony
Voatsiperifery to rzadki pieprz w ustach. Łączy nuty drzewne (jałowiec, eukaliptus), suszone owoce, kwiatowy akcent i łagodną ostrość. Uwalnia swój aromat powoli i pozostaje długo w ustach.
Jak używać voatsiperifery w kuchni
To pieprz do finiszu. Ujawnia całą swoją szlachetność, gdy jest mielony w ostatniej chwili, jako uzupełnienie już doskonałego produktu. Unikaj długiego gotowania, które zniszczyłoby jego najdelikatniejsze nuty.
- Na foie gras z patelni, dojrzewane czerwone mięso lub magret.
- Na ser pleśniowy lub świeży kozi ser.
- W krótkim sosie pieprzowym (redukcja wywaru + śmietana).
- Na deser czekoladowy lub pieczony owoc (figa, gruszka).
Jak przechowywać voatsiperifery
Przechowuj całe jagody w hermetycznym słoiku, w ciemnym miejscu. Dobrze przechowywany zachowuje aromat 2 do 3 lat. Mielić na bieżąco, by nie zgubić żadnej nuty.
Najczęściej zadawane pytania
Czemu voatsiperifery jest droższy? Dziki zbiór, w podszyciu lasu, bez uprawy, w ograniczonych ilościach. To pieprz leśny, nie pieprz rolniczy.
Czy może zastąpić czarny pieprz? Do codziennego użytku byłaby to szkoda. Zachowaj go do finiszów i dań, w których zostanie doceniony.
Czy ogonek się jada? Tak, miele się go wraz z jagodą. Jest nawet integralną częścią aromatu voatsiperifery.
Kupić voatsiperifery
Do kuchni wybierz młynek 50 g, saszetkę 50 g, lub zestaw saszetka + młynek. Do intensywniejszych zastosowań zobacz worki 100 g i 250 g.
Zobacz także: nasz voatsiperifery oraz mieszankę pieprzy i jagód.
