Curry

Kurczak pieczony z curry i cytryną

Cały kurczak pieczony z curry z Madagaskaru i cytryną, natarty pod skórą przed pieczeniem. Dla 4 osób, sprawdzony w środku, gotowy w 1 godz. 30 min.

  • Przygotowanie 15 min
  • Gotowanie 60 min
  • Razem 75 min
  • Dla 4 os.
  • Poziom trudności Łatwy

Curry z Madagaskaru łączy kilka przypraw zestawionych przez naszą rodzinę w Vangaindrano, na południowym wschodzie wyspy: kurkumę, kolendrę, kmin, kozieradkę, imbir, pieprz, kardamon, cynamon i słodką paprykę. Wtarte pod skórę kurczaka przed pieczeniem, barwi skórę i aromatyzuje mięso w głębi.

Ten przepis przejmuje zasadę klasycznego pieczonego kurczaka, z mieszanką przypraw i cytryną wsuniętą pod skórę przed pieczeniem w piekarniku. Przygotowuje się go dla 4 osób, w nieco ponad godzinę.

Metoda

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 200°C. Wyjąć kurczaka z lodówki 15 minut przed przygotowaniem.
  2. W misce wymieszać curry z Madagaskaru Vanille Désiré, skórkę z cytryny, zmiażdżony czosnek, oliwę z oliwek i szczyptę soli.
  3. Natrzeć kurczaka tą mieszanką, z zewnątrz i pod skórą ud, delikatnie odklejając skórę palcami.
  4. Wsunąć wyciśniętą cytrynę i masło do wnętrza kurczaka, następnie umieścić go w naczyniu do pieczenia, piersią do góry.
  5. Wstawić do piekarnika na 1 godzinę do 1 godziny 10 minut, polewając dwa lub trzy razy sosem z pieczenia.
  6. Sprawdzić wypieczenie w środku, nakłuwając między udem a tułowiem: wypływający sok musi być klarowny, bez różowego zabarwienia, a temperatura wewnętrzna musi osiągnąć około 74°C w środku uda.
  7. Przykryć kurczaka folią aluminiową i odstawić na 10 minut przed pokrojeniem.
Rada szefa kuchni

Mały dodatek, który zmienia wszystko

Odklej skórę kurczaka palcami, bez jej przebijania, aby umieścić mieszankę przypraw w bezpośrednim kontakcie z mięsem: to ten gest aromatyzuje mięso w głębi. Polewanie kurczaka jego sosem z pieczenia dwa lub trzy razy podczas pieczenia zachowuje błyszczącą skórę i zapobiega jej wysuszeniu. Aby dowiedzieć się więcej o tej mieszance, przeczytaj naszą kartę curry z Madagaskaru . Inne danie z kurczaka z curry, tradycji malgaskiej: curry z kurczaka po malgasku . Nasze produkty do tego przepisu: Curry z Madagaskaru

Najczęstsze pytania

O tym przepisie

Jak sprawdzić, czy kurczak jest dobrze wypieczony w środku?
Nakłuwając między udkiem a tułowiem: sok musi być przezroczysty, bez różowego odcienia, a temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć około 74 °C w centrum udka.
Czemu polewać kurczaka podczas pieczenia?
Aby zachować błyszczącą skórkę i zapobiec jej wysuszeniu.
Czemu pozostawić kurczaka do odpoczynku przed pokrojeniem?
10 minut odpoczynku, przykrytego folią aluminiową, przed pokrojeniem.
W kuchni

Cztery gesty z jedną laską

Co zrobić z całą laską, od pierwszego ruchu nożem do słoika z cukrem.

01 Rozciąć 30 s

Ostrze noża do połowy grubości, jeden ruch na całej długości.

02 Wyskrobać 1 min

Zeskrobuj obie połówki łyżką. Ta czerń to aromat.

03 Zaparzyć 20 min

Kawior i laska do gorącego mleka, poza ogniem, pod przykryciem.

Laski wanilii leżące na białym talerzu
04 Wykorzystać ponownie 1 tydzień

Opłucz opróżnioną laskę, pozwól jej wyschnąć, a następnie włóż do cukru.

Jedna laska służy dwa razy
Wyjątkowe składniki

Nasze produkty do tego przepisu

Inne przepisy

Zobacz również