Épice

Łosoś pieczony z różowym pieprzem z Madagaskaru

Kawałki łososia pieczone w piekarniku pod skorupką ze zmielonego różowego pieprzu z Madagaskaru, cytryny i masła. Dla 4 osób, gotowe w około 25 minut.

  • Przygotowanie 10 min
  • Gotowanie 15 min
  • Razem 25 min
  • Dla 4 os.
  • Poziom trudności Łatwy

Różowy pieprz z Madagaskaru pochodzi z Vangaindrano, na południowym wschodzie wyspy: to tam nasza rodzina go uprawia, a następnie zbiera w kiściach, zanim wysuszy i przesortuje ziarno po ziarnie. Jego delikatna skórka pęka pod zębem, z łagodnym i owocowym smakiem, znacznie dyskretniejszym niż pieprz.

Umieszczony jako skorupka na kawałku łososia pieczonym w piekarniku, zgrubnie zmielony różowy pieprz aromatyzuje mięso bez maskowania go. Ten przepis przygotowuje się dla 4 osób, w mniej niż 30 minut.

Metoda

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 200°C. Wyjąć kawałki łososia z lodówki 10 minut przed pieczeniem.
  2. Zgrubnie zmielić różowy pieprz z Madagaskaru Vanille Désiré w moździerzu, zachowując kilka całych kulek.
  3. Ułożyć kawałki łososia, skórą do dołu, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Polać oliwą z oliwek i lekko posolić.
  4. Rozłożyć zmielony różowy pieprz i skórkę z cytryny na wierchu każdego kawałka, lekko dociskając dłonią.
  5. Wstawić do piekarnika na 12 do 15 minut, w zależności od grubości, aż mięso będzie nieprzeźroczyste w środku i łatwo rozdzieli się widelcem.
  6. Po wyjęciu z piekarnika położyć kawałek masła i strużkę soku z cytryny na każdym kawałku. Podawać natychmiast.
Rada szefa kuchni

Mały dodatek, który zmienia wszystko

Zmiel różowy pieprz na ostatnią chwilę, tuż przed rozłożeniem go na łososiu: po rozgnieceniu szybko traci aromat. Aby sprawdzić wypieczenie bez termometru, rozchyl mięso widelcem w środku najgrubszego kawałka: musi być nieprzeźroczyste i rozdzielać się na płatki, bez przezroczystej części. Aby dowiedzieć się więcej o tej przyprawie, przeczytaj naszą kartę różowego pieprzu z Madagaskaru . Inny sposób podania go z łososiem, tym razem na surowo: tatar z łososia z różowym pieprzem . Nasze produkty do tego przepisu: Różowy pieprz z Madagaskaru

Najczęstsze pytania

O tym przepisie

Kiedy rozdrobnić różowy pieprz do tego pieczonego łososia?
W ostatniej chwili, tuż przed rozłożeniem go na łososiu, ponieważ po rozgnieceniu szybko traci aromat.
Jak sprawdzić wypieczenie łososia bez termometru?
Rozchylając mięso widelcem w centrum najgrubszego kawałka: powinno być matowe i rozpadać się na płatki, bez przezroczystej części.
Jak długo piec łososia z różowym pieprzem w piekarniku?
12 do 15 minut w 200 °C, zależnie od grubości kawałków.
W kuchni

Cztery gesty z jedną laską

Co zrobić z całą laską, od pierwszego ruchu nożem do słoika z cukrem.

01 Rozciąć 30 s

Ostrze noża do połowy grubości, jeden ruch na całej długości.

02 Wyskrobać 1 min

Zeskrobuj obie połówki łyżką. Ta czerń to aromat.

03 Zaparzyć 20 min

Kawior i laska do gorącego mleka, poza ogniem, pod przykryciem.

Laski wanilii leżące na białym talerzu
04 Wykorzystać ponownie 1 tydzień

Opłucz opróżnioną laskę, pozwól jej wyschnąć, a następnie włóż do cukru.

Jedna laska służy dwa razy
Wyjątkowe składniki

Nasze produkty do tego przepisu

Inne przepisy

Zobacz również