Épice

Gigot d'agneau rôti au girofle

Gigot d'agneau piqué d'ail et de clous de girofle entiers de Madagascar, rôti au four. Pour 6 personnes, prêt en 1 h 30 environ, repos compris.

  • Przygotowanie 15 min
  • Gotowanie 60 min
  • Razem 75 min
  • Dla 6 os.
  • Poziom trudności Średni

Notre famille cultive le girofle à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar, et le vend en clous entiers. Enfoncés dans la chair, ils parfument un rôti de l'intérieur pendant toute la cuisson.

Piquer un gigot d'agneau d'ail et de clous de girofle avant de le rôtir est une technique classique de la cuisine française, proche de celle utilisée pour parfumer un jambon. Cette recette se prépare pour 6 personnes.

Metoda

Przygotowanie

  1. Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6 à 7). Sortir le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante.
  2. Peler les gousses d'ail et les couper en deux. À l'aide d'un petit couteau, inciser la surface du gigot en une douzaine de petits puits, et y enfoncer en alternant une moitié de gousse d'ail et un clou de girofle entier Vanille Désiré.
  3. Frotter le gigot d'huile d'olive, saler et poivrer, puis le déposer dans un plat à rôtir avec les brins de romarin.
  4. Enfourner et laisser rôtir environ 1 heure, en retournant le gigot à mi-cuisson et en l'arrosant une ou deux fois de son jus.
  5. Sortir le gigot du four, le couvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de découper.
  6. Découper en tranches fines, perpendiculairement à l'os, et servir avec le jus de cuisson.
Rada szefa kuchni

Mały dodatek, który zmienia wszystko

Enfoncer les clous de girofle entiers directement dans la chair, en alternance avec l'ail : ils parfument le gigot de l'intérieur pendant la cuisson, selon la même technique traditionnellement utilisée pour parfumer un jambon. Repérer les clous à l'œil au moment de découper, pour les retirer des tranches avant de servir. Laisser reposer la viande sous une feuille d'aluminium avant de la découper évite que le jus ne s'échappe d'un coup. Pour en savoir plus sur cette épice, lisez notre fiche du girofle de Madagascar et notre fiche sur le clou de girofle dans les plats salés . Une autre façon de cuisiner l'agneau, cette fois mijoté à la cannelle : notre tajine d'agneau à la cannelle . Nos produits pour cette recette : Girofle de Madagascar

Najczęstsze pytania

O tym przepisie

Peut-on remplacer l'ail par autre chose dans les puits du gigot ?
La recette alterne une moitié de gousse d'ail et un clou de girofle entier dans chaque puits ; c'est cette combinaison qui est décrite ici.
Faut-il retirer les clous de girofle avant de manger le gigot ?
Oui, ils parfument la viande pendant la cuisson mais se repèrent à l'œil et se retirent des tranches avant de servir.
Pourquoi laisser reposer le gigot avant de le découper ?
Pour que le jus se répartisse dans la chair au lieu de s'échapper d'un coup à la découpe, ce qui dessécherait la viande.
W kuchni

Cztery gesty z jedną laską

Co zrobić z całą laską, od pierwszego ruchu nożem do słoika z cukrem.

01 Rozciąć 30 s

Ostrze noża do połowy grubości, jeden ruch na całej długości.

02 Wyskrobać 1 min

Zeskrobuj obie połówki łyżką. Ta czerń to aromat.

03 Zaparzyć 20 min

Kawior i laska do gorącego mleka, poza ogniem, pod przykryciem.

Laski wanilii leżące na białym talerzu
04 Wykorzystać ponownie 1 tydzień

Opłucz opróżnioną laskę, pozwól jej wyschnąć, a następnie włóż do cukru.

Jedna laska służy dwa razy
Wyjątkowe składniki

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