Gravlax z łososia z różowym pieprzem
Surowy łosoś marynowany w soli, cukrze, potłuczonym różowym pieprzu i białym pieprzu z Madagaskaru, potem krojony w cienkie plastry. Na 6 osób, dzień wcześniej.
- Przygotowanie 20 min
- Razem 20 min
- Dla 6 os.
- Poziom trudności Średni
Nasza rodzina uprawia różowy pieprz w Vangaindrano, w południowo wschodniej części Madagaskaru, a potem zbiera go w kiściach, zanim zostanie wysuszony i posortowany ziarno po ziarnie. Biały pieprz, również uprawiany w Vangaindrano, sprzedawany jest w całych ziarnach. Obie przyprawy tłucze się razem, by zaaromatyzować kurację z soli i cukru.
Gravlax to skandynawskie przygotowanie surowego łososia, marynowanego w mieszance soli, cukru i kopru, aż stanie się zwarty i będzie się dobrze kroił w cienkie plastry. Ten przepis przejmuje tę zasadę, doprawioną potłuczonym różowym pieprzem i białym pieprzem, na 6 osób.
Przygotowanie
-
Zamroź filet z łososia na co najmniej 24 godziny w -20°C, zgodnie z europejskim zaleceniem sanitarnym dla ryby przeznaczonej do spożycia na surowo, a potem rozmroź go w lodówce przed zaczęciem przygotowania.
-
Wymieszaj cukier trzcinowy, grubą sól, potłuczony różowy pieprz Vanille Désiré i potłuczony biały pieprz Vanille Désiré w misce.
-
Połóż rozmrożony filet z łososia, stroną mięsa do góry, na dużej folii spożywczej albo w naczyniu. Rozłóż mieszankę cukru, soli i przypraw na całym mięsie, a potem przykryj posiekanym koprem.
-
Owiń filet hermetycznie w folię, połóż go w głębokim naczyniu, by zbierać wyciekający sok, a potem umieść w lodówce pod lekkim ciężarem (deseczka i kilka pudełek) na 24 do 48 godzin, odwracając rybę raz w połowie tego czasu.
-
Rozpakuj filet, szybko opłucz pod zimną wodą, by usunąć nadmiar soli i cukru, a potem osusz papierowym ręcznikiem.
-
Pokrój bardzo cienko, pod skosem, w poprzek włókien, i podawaj na zimno.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Łosoś przeznaczony do spożycia na surowo mrozi się przed przygotowaniem, zgodnie z europejskim zaleceniem sanitarnym dla produktów rybnych spożywanych na surowo: co najmniej 24 godziny w -20°C, by odrzucić ryzyko pasożytów. Podczas kuracji dociskaj rybę lekkim ciężarem i odwróć ją w połowie czasu: wyciekający sok musi mieć możliwość odprowadzenia, bez zalegania przy mięsie. By dowiedzieć się więcej o tej przyprawie, przeczytaj naszą kartę różowego pieprzu z Madagaskaru . Inne sposoby na połączenie łososia z różowym pieprzem: nasz tatar z łososia, różowy pieprz i cytryna , również na surowo, i nasz łosoś pieczony z różowym pieprzem , tym razem pieczony w piekarniku. Nasze produkty do tego przepisu: Różowy pieprz z Madagaskaru · Biały pieprz z Madagaskaru
