快速答案：每升朗姆酒，需要3 至 5 根波旁香草荚，纵向剖开，整根留在瓶中。区间下限适用于大香草荚，上限适用于小香草荚。S 规格即可：泡在酒精里，没人看香草荚的外观，只看它的内含物。按口味加糖，密封，避光存放，然后等待。几周后可初次品尝，几个月后酒会真正变得圆润。
一瓶酒，几根香草荚，和时间
朗姆酒泡香草是用一根香草荚能做的最简单的准备。不用加热，不用手法：一瓶酒，几根剖开的香草荚，和耐心。酒精在常温下缓慢起作用，从香草荚中萃取出热奶油来不及吸收的东西。
我们家族在马达加斯加东北部的 SAVA 产区种植并处理这种香草。在那里，把剖开的香草荚放进一瓶酒里不是一道食谱，而是家常的做法：放在一边，让它自然起作用，等有需要时再拿出来。
选哪种香草荚
S 规格即可
我们的波旁香草荚，Vanilla planifolia，按长度分为四种规格，从 S（10 至 12 厘米）到 XL（19 至 20 厘米）。这是同一种香草，来自同一批采收；只是每根香草荚的内含物不同：一根 19 厘米的香草荚所含的香草籽是一根 11 厘米香草荚的两倍。
对朗姆酒泡香草而言，香草荚的外观并不重要：它将在瓶底待上几个月。在我们的波旁香草荚商品页上，S 规格被明确定位为：用来泡制、放入香草糖或朗姆酒泡香草的香草荚，单根价格最低。区间上限只需多放一两根；如果用 L 或 XL，则取区间下限即可。
各规格的价格构成，详见一根香草荚到底值多少钱，分级的含义详见香草的分级。
剖开的香草荚泡得更快
整根未剖开的香草荚释放给酒精的很少：外皮会阻碍渗透。从一端到另一端剖开后，香草籽和果肉内部都暴露出来，浸泡立刻开始。不必另外刮出香草籽：剖开的香草荚会连同它所含的一切一起发挥作用。
香草荚应当柔软、呈棕色、凑近能闻到香气。已经变干的香草荚释放得会少一些，但不会毁掉成品：多加一根即可。保存香草荚的方法见香草荚的保存与预处理。
方法，一根一根来
- 选瓶子。一个干净、干燥、密封性好的玻璃瓶或玻璃罐。
- 选朗姆酒。选一款您已经喜欢的、可以直接饮用的朗姆酒。白朗姆会把空间完全留给香草；琥珀朗姆则带来自身的木质调性，香草的存在感会更低调。
- 剖开。把香草荚平放，用刀尖在一端扎入，纵向剖开，不要切成两半。不要冲洗香草荚：这样会洗掉香气最浓的部分。
- 装瓶。放入剖开的香草荚，每升 3 至 5 根。香草荚必须完全没入酒液以下：露出液面的部分会变干，不再释放香气。如果瓶身较矮，可将香草荚切成两段。
- 按口味加糖。糖是可选的。有人完全不加，有人加入蔗糖，粉状或糖浆状均可。慢慢来，糖可以随时补加，但无法取出：最好的做法是先品尝一次，再决定是否加糖。
- 密封存放。瓶盖拧紧，放入密闭的柜子中，常温，避光。
- 等待，并不时翻转。时不时轻轻翻转瓶身，让酒液与香草荚重新接触。不需要摇晃。
- 品尝。几周后先尝一勺，之后再尝。瓶中的酒何时算好，由您决定。
需要多久：先是几周，然后是几个月
没有固定的日期，只有等待中的味道。最初几周，朗姆酒会染上香草的颜色和气味，但两者仍各自独立：酒精归酒精，香草归香草。几个月后，二者才会融合。酒体变得圆润，香草从香气转为滋味，余味也随之延长。时间越久，口感越圆润。
用品尝代替计算天数，不要每天开瓶：每开一次都会带走一部分香气。等您满意这瓶酒的味道后，有两种做法：留着香草荚，让它继续缓慢释放；或者取出香草荚，把酒转移到干净的瓶子里，把它定格在这个状态。
如果成品味道偏淡，原因几乎总是时间不够，而不是数量不够：先等一等，再考虑加一根香草荚。我们关于奶油酱、冰品和饮品的用量参考，汇总在用量指南中。
搭配：菠萝、肉桂、野生胡椒
单用香草也能做出完整的朗姆酒泡香草。但它也乐于搭配，只要自己仍是主角。
- 菠萝。新鲜、成熟的果肉块，与香草荚一同放入：果实的糖分和酸度呼应香草的圆润。用新鲜水果时，可以更早开始品尝。
- 肉桂。一整根马达加斯加肉桂，整根使用，切勿磨粉，粉末会让酒变浑浊。我们家族在岛屿东南部的 Vangaindrano（旺盖恩德拉努）种植肉桂。它带木质调性的暖意，与香草搭配毫不费力。
- 野生胡椒。几粒整颗的 Voatsiperifery 野生胡椒，为尾韵带来一丝柑橘和木质的气息。一小撮即可：胡椒的味道很快就会占上风。
如果想要一款更辛香的朗姆酒，让香草只是众多声部之一，请阅读我们关于马达加斯加辛香潘趣酒的文章。
如何保存这瓶酒，以及关于结霜
做好之后，朗姆酒泡香草的保存方式和普通酒一样：密封良好，避光，常温存放。取出的香草荚并没有被浪费：晾干后可以用来给一罐糖增香。
说说结霜。有时香草荚在管子或小袋里，表面沿着纹路会出现一层白色发亮的薄霜。这不是霉变：而是结晶化的香兰素，香草的主要香气成分，析出到了表面。这是品质丰富的标志，对朗姆酒泡香草而言更是好事：这些结晶会溶解在酒精中。切勿冲洗结霜的香草荚。分辨结霜与真正霉变的方法，见香草荚上的结霜。
常见问题
放入朗姆酒之前需要刮出香草籽吗？
不需要。剖开香草荚，整根放入即可：泡在酒精里，剖开的香草荚会释放出香草籽和果肉，无需事先分离。另外刮出香草籽是做甜点的手法，详见香草籽。
可以用已经在奶油酱里用过的香草荚吗？
可以，算是第二次利用。冲洗晾干后，已经泡过牛奶的香草荚仍能释放香气，但明显较弱。对于要等上几个月的一瓶酒，我们更建议用新的香草荚。
朗姆酒泡香草该用波旁还是 Pompona？
波旁是我们家做朗姆酒泡香草时用的香草。Pompona 的香草荚长 20 至 25 厘米，会带来不同的风味表现。波旁仍是稳妥的选择。
我们的香草荚，以及由它衍生的一切，都汇集在波旁香草系列中。其余文章收录在百科中。
饮酒过量有害健康，请适量饮用。
