快速回答：马达加斯加姜黄是一种晒干后磨成细粉的根茎，色泽浓烈橙黄，香气温暖，略带辛香。种植于西海岸，在完全成熟时采收，以浓缩色素和姜黄素含量。
马达加斯加姜黄为咖喱、米饭、烤蔬菜和香料饮品带来金黄的色泽与泥土般的香气。它也因公认的抗炎特性而受到青睐。
马达加斯加姜黄的来源
姜黄（Curcuma longa）生长在马达加斯加温暖潮湿的地区。种植8至10个月后，将根茎挖出，清洗、蒸煮，再经太阳晾晒后磨粉。这一温和的蒸煮步骤能稳定色素，并保护姜黄素，即姜黄最主要的活性成分。
香气特征：泥土香、温暖、微苦
姜黄带来泥土般的风味，温暖，略带辛香，并有一丝苦味。它的力量既来自香气，也来自能瞬间为菜肴染色的色泽。大多数制作中，一小撮就已足够。
姜黄的烹饪用法
姜黄与胡椒、生姜和椰奶都非常搭配。烹饪开始时先将其放入油脂中加热，以释放香气并固定色泽。
- 蔬菜咖喱或鱼咖喱中加入1茶匙。
- 烹煮米饭或藜麦时用来上色。
- 制作黄金奶（golden milk），搭配植物奶、生姜、蜂蜜和胡椒。
- 用作白肉或豆腐的腌料。
益处与特性
姜黄素是姜黄的主要活性成分，其抗炎和抗氧化特性已有研究。为提高吸收率，可将姜黄与黑胡椒和油脂一起使用：胡椒碱与脂质能大幅提升其生物利用度。
姜黄的保存方法
将粉末装入密封罐中避光保存。姜黄容易染色：请使用专用容器，避免使用多孔塑料器具。保存得当，可维持香气强度8至12个月。
常见问题
新鲜姜黄还是姜黄粉？新鲜的（根茎）香气更浓、更多汁；粉末则更方便，对日常烹饪而言也更浓缩。
每日用量多少？每日1至3克粉末即可达到调香和有益效果。超过这一用量，请咨询健康专业人士的意见。
如何避免染色？立即用冷水冲洗，再用肥皂清洗。木质表面可用柠檬汁擦拭并放在阳光下晾晒。
购买马达加斯加姜黄
日常烹饪可选择香料罐装40克，或可补充装的玻璃罐装40克。袋装+罐装套装非常适合初次购买。
另请参阅：姜黄系列，以及我们的咖喱、姜黄&生姜三件套。
