發酵香草海綿蛋糕
一款輕盈蓬鬆的海綿蛋糕，經過溫和的發酵，香草香氣鮮明。
柔軟優雅的底坯，適合用來搭建甜點、shortcake 或早午餐蛋糕。
配料
發酵麵糊
- 麵粉 320 g
- 溫牛奶 24 cl
- 乾酵母 7 g
- 糖 70 g
- 融化奶油 60 g
- 雞蛋 2 個
- 波旁香草精 1 茶匙
- 細鹽 1 撮
製作步驟
- 啟動發酵（10 分鐘）
將溫牛奶、酵母與少許糖混合，待起泡後再加入其餘材料。 - 調出柔軟麵糊（8 分鐘）
加入麵粉、雞蛋、奶油、鹽與香草，攪拌至恰好形成細膩柔軟的麵糊即可。 - 緩慢發酵（1 小時 30 分鐘）
將麵糊放入烤模或圈模中發酵，直至體積膨鬆、明顯鬆弛。 - 烘烤時不破壞發酵組織（35 分鐘）
視烤箱情況，放入冷爐或稍預熱的烤箱中，以保留最後一段膨發時間，獲得更細膩的組織。
這道食譜奏效的原因
酵母帶來更飽滿的組織，香草的風味也比快速海綿蛋糕更穩定。
應避免的失誤
牛奶過熱會削弱酵母活性，烘烤過猛則會使組織變緊實。
儲存與食用
這款海綿蛋糕用保鮮膜包好可妥善儲存，也可用香草糖漿浸潤後食用。
小貼士
- 發酵：發酵溫度過高會使組織變得粗糙。
- 用途：這款底坯非常適合用作 shortcake、浸潤海綿蛋糕或早午餐甜點的基底。
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香草精為麵糊定調，香草莢細化香氣，香草糖則可用於收尾或製作浸潤糖漿。
常見問題
- 可以只用香草莢製作嗎？
- 可以，但在發酵麵糊中，香草精的用量更便於掌握。
- 可以用作 layer cake 的底坯嗎？
- 可以，前提是切塊前要充分靜置。
參考來源
- Wikibooks Cookbook:Yeasted Vanilla Sponge Cake，參考此基礎配方並加以精簡，方便在家操作。
