香草鳳梨反轉蛋糕

一款閃亮豐盛的鳳梨反轉蛋糕，以波旁香草提香。

焦糖鳳梨片、柔軟的麵糊與純淨的香草，成就一款易於分享的甜點。

配料

鳳梨底層

  • 鳳梨 1 個
  • 波旁香草糖 40 g
  • 奶油 30 g

麵糊

  • 麵粉 180 g
  • 雞蛋 2 個
  • 牛奶 12 cl
  • 糖 90 g
  • 融化奶油 70 g
  • 泡打粉 1 茶匙
  • 波旁香草莢 1 根

製作步驟

  1. 做出閃亮的底層（8 分鐘）
    將奶油與香草糖融化，再把鳳梨片擺入烤模或可入爐的平底鍋中。
  2. 調出簡單的麵糊（7 分鐘）
    將雞蛋、糖、麵粉、泡打粉、牛奶與融化奶油混合。攪拌收尾時加入香草籽。
  3. 烘烤至脫模乾淨（40 分鐘）
    將麵糊倒在鳳梨上，烘烤至蛋糕定型、表面金黃，中心仍保持柔軟。
  4. 趁微溫脫模（5 分鐘）
    出爐後只需靜置幾分鐘即可脫模，以保持表面的光澤。

這道食譜奏效的原因

鳳梨提供果汁，香草糖則避免焦糖味道過於平淡。

應避免的失誤

不要等太久才脫模，否則底層會更容易粘連。

儲存與食用

這款蛋糕可溫熱搭配原味優格或淡甜的打發奶油食用。

小貼士

  • 鳳梨：若使用罐裝水果，請充分瀝乾。
  • 點睛：上桌前撒一點點野生胡椒碎，可為這道食譜增色而不顯厚重。

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香草糖有助於焦糖，香草莢保留深度，一點野生胡椒則能為收尾增添新意。

常見問題

可以使用新鮮鳳梨嗎？
可以，如果您想要口感更乾爽，用新鮮鳳梨甚至更合適。
可以添加一點收尾用的胡椒嗎？
可以，上桌前加入極少量即可。

參考來源