咖哩香草蝦

蝦裹上一層濃稠、奶香濃郁、非常芬芳的咖哩香草醬汁。

蝦先快速煎香，再裹上柔和辛香的醬汁，香草的存在感恰到好處。

食材

鹹味基礎

  • 600 克去殼生蝦
  • 1 顆青蔥，切碎
  • 20 克奶油
  • 25 釐升淡奶油
  • 1 茶匙馬達加斯加咖哩粉
  • 0.5 根香草莢
  • 3 滴香草精
  • 2 撮細鹽

製作步驟

  1. 快速煎蝦（4 分鐘）
    快速煎香蝦仁使其上色，但不要煎乾。立即盛出備用。
  2. 調製濃縮醬汁（6 分鐘）
    將青蔥炒軟，加入奶油、咖哩和香草，稍稍收汁，直至獲得濃稠掛勺的醬汁。
  3. 組合並調整（2 分鐘）
    將蝦仁放回醬汁中，加入幾滴香草精，立即享用。

這道食譜為何成功

咖哩提供溫暖的底蘊，香草讓醬汁更圓潤，蝦仁則保留清晰的海鮮風味。

常見錯誤

咖哩與香草都不宜過量。這道菜應保持輕盈，不能變成濃稠混濁的醬汁。

儲存與享用

這是一道適合現做現吃的菜。您可以提前準備醬汁底料，臨上桌前再加入蝦仁完成。

小貼士

  • 醬汁：醬汁應保持輕盈清澈。過度收汁會掩蓋香草的風味。
  • 烹製：蝦仁只需極短的時間，醬汁會完成最後的烹製。

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香草莢打底，香草精則幫助在上桌前調整醬汁。

常見問題

可以只用香草精嗎？
可以，但半根香草莢能帶來更飽滿的底味。香草精主要用於最後調整風味。
這道菜該選哪種咖哩？
選用溫暖但不過於濃烈的咖哩，能夠襯托蝦仁與香草而不喧賓奪主。

參考來源