香草柑橘米布丁
豐盈濃郁的米布丁，以香草打底，再以柑橘皮點亮風味，口感柔滑、乾淨，非常容易上桌享用。
這是一道令人安心的家常甜品，但比厚重的傳統米布丁更輕盈、更有型。香草搭建底味，柑橘則讓尾韻更清爽。
配料
濃郁基底
- 圓粒米（甜品用）180 g
- 全脂牛奶 900 ml
- 全脂淡奶油 150 ml
- 糖 90 g
- 波旁香草莢 1 根
- 未處理橙子 1 個
- 未處理檸檬 1 個
- 細鹽 1 撮
製作步驟
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加熱牛奶與香草（8分鐘）
將牛奶和奶油與剖開的香草莢、香草籽以及少許橙皮碎和檸檬皮碎一起加熱。 -
小火煮米（30分鐘）
加入米，小火煮製並規律攪拌，直至質地柔軟濃稠。 -
加糖調整質地（5分鐘）
出鍋前加入糖和一撮鹽，如有需要，可再加少許牛奶調整濃稠度。 -
收尾裝盤（2分鐘）
溫熱或冰鎮享用，可加少許香草糖，若您喜歡，也可點綴一點香草籽。
平衡的關鍵
香草打下底味，柑橘皮讓甜品更明亮，米粒則保持柔和、簡單、令人安心的口感。
常見失誤
不要煮製過久，也不要過度使用柑橘。甜品應保持圓潤、濃郁、口感清晰。
享用方式
溫熱、微涼或徹底冰鎮享用均可，收尾保持輕盈，以突出香草的清晰風味。
小貼士
- 烹煮：保持小火慢煮，避免表面結皮過厚或口感過熟。
- 收尾：柑橘只是為了點亮甜品，絕不能蓋過香草的風味。
推薦搭配 Vanille Désiré 產品
香草莢支撐整個浸泡過程，香草糖讓甜品口感更圓潤，香草籽則能在最後一刻為碗中甜品增添更精緻的收尾。
常見問題
- 可以提前一天做好嗎？
- 可以，冷藏儲存效果很好，享用前可加少許牛奶調稀。
- 可以不加奶油嗎？
- 可以，但奶油有助於讓成品更圓潤、更細膩。
參考來源
- Wikibooks Cookbook:Rice with Milk (Arroz con Leche)，開放來源配方，加入真正的香草浸泡工藝，並採用更輕盈的柑橘收尾。
- Great British Chefs: Vanilla rice pudding with poached pears，用於確認漸進式烹煮、細膩質地與精緻出品方式的技術參考。
