香草肉桂香蕉麵包

鬆軟的香草肉桂香蕉麵包，非常適合用來處理熟透的香蕉。

細膩的組織、切面工整，香草襯托香蕉卻不會蓋過它的風味。

食材

基礎材料

  • 3 根熟透的香蕉
  • 120 克奶油，融化
  • 2 個雞蛋
  • 90 克紅糖
  • 220 克麵粉
  • 1 茶匙小蘇打
  • 1 撮細鹽
  • 1 根波旁香草莢
  • 1 茶匙馬達加斯加肉桂

收尾

  • 1 湯匙波旁香草糖

製作步驟

  1. 壓碎香蕉並處理香草（5 分鐘）
    將香蕉壓碎，刮出香草籽，把果肉、香草籽與仍溫熱的融化奶油混合。
  2. 調配麵糊（5 分鐘）
    加入雞蛋、糖、麵粉、小蘇打、鹽和肉桂。攪拌至麵糊均勻即可，不要過度攪拌。
  3. 烘烤而不烤乾（50 分鐘）
    倒入鋪好油紙的模具，輕撒一層香草糖，烘烤至中心凝固但仍柔軟。
  4. 緩緩回落（20 分鐘）
    切片前靜置片刻，以保留柔軟的組織，讓香草的風味更清晰。

這道食譜為何成功

香蕉帶來柔軟，肉桂增添層次，香草莢則保留了標誌性的香氣。

常見錯誤

不要過度攪拌麵糊，也不要烤過頭，否則組織會變得緊實。

儲存與享用

這款香蕉麵包用保鮮膜包好可儲存兩天。稍稍加熱即可喚醒香草的香氣。

小貼士

  • 香蕉：香蕉越熟，越可以減少糖量。
  • 烘烤：刀片抽出時帶一點溼潤的碎屑即可停止烘烤。

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香草莢提供結構，肉桂為麵包簽名，香草糖則在不重做整體配方的情況下幫助完成收尾。

常見問題

可以用香草精代替香草莢嗎？
可以，但收尾時儘量保留一點香草籽或香草糖，以獲得更清晰的香草存在感。
可以加堅果嗎？
可以，少量添加即可，以免蓋過香草與肉桂的風味。

參考來源