波旁香草瑪德琳
金黃瑪德琳，芯軟不粘牙，專為下午茶、咖啡時光或精緻的家庭餐桌而設計。
麵糊做法簡單，手法講究，香草的加入讓奶油的口感更綿長而不厚重。這是一款讓家常下午茶更顯優雅的絕佳基礎配方。
配料
瑪德琳麵糊
- 雞蛋 3 個
- 糖 120 g
- 麵粉 140 g
- 泡打粉 1 茶匙
- 融化奶油 130 g
- 波旁香草莢 1 根
- 細鹽 1 撮
製作步驟
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打發雞蛋與糖（6分鐘）
將雞蛋、糖和鹽一起攪打，直至質地變淺變鬆發。 -
加入麵粉、泡打粉與奶油（8分鐘）
拌入麵粉和泡打粉，再倒入融化奶油和香草籽。攪拌至麵糊順滑即可，不要過度攪拌。 -
冷藏靜置麵糊（30分鐘）
將麵糊放入冰箱冷藏，幫助烘烤時形成標誌性的凸起。 -
烘烤瑪德琳（10分鐘）
將麵糊填至模具四分之三處，烘烤至邊緣金黃、中心柔軟。
與眾不同之處
麵糊做法簡單，但波旁香草帶來真正的餘韻，讓瑪德琳更為濃郁而不厚重。
常見失誤
不要將模具填得過滿，也不要烘烤過久。瑪德琳一旦烤得過乾，就會失去應有的魅力。
享用方式
趁溫熱或當天食用，可配咖啡、茶或新鮮水果一同享用。
小貼士
- 靜置：即使短暫的冷藏靜置，也能改善瑪德琳的凸起與形態。
- 收尾：出爐後薄撒一層香草糖，能帶來乾淨的香氣而不增加厚重感。
推薦搭配 Vanille Désiré 產品
香草莢為麵糊帶來更豐富的層次，香草糖則有助於呈現柔和均勻的收尾口感。
常見問題
- 麵糊可以提前一天準備嗎？
- 可以，麵糊可在冰箱冷藏靜置數小時後再烘烤。
- 是否一定要用香草莢？
- 香草莢能帶來最佳效果，但優質的香草糖也能為配方增色。
參考來源
- Wikibooks Cookbook:Madeleines，開放來源配方，結合波旁香草與 Vanille Désiré 的收尾方式改編而成。
- Great British Chefs: Madeleines by Tom Aikens，用於確認短時烘烤、輕盈口感與溫熱享用方式的技術參考。
