香草零陵香豆米布丁
絲滑濃郁的米布丁，以香草和零陵香豆浸泡調味，可溫熱或冰鎮享用。
牛奶慢慢浸泡入味，成就一道豐盈、濃郁、非常撫慰人心的甜品。
配料
濃郁基底
- 圓粒米（甜品用）180 g
- 全脂牛奶 1 升
- 淡奶油 20 cl
- 糖 80 g
- 波旁香草莢 1 根
- 零陵香豆 0.25 顆，磨得極細
- 細鹽 1 撮
收尾
- 香草籽 1 茶匙
- 香草精 3 滴
製作步驟
-
浸泡牛奶（8分鐘）
將牛奶與奶油、剖開的香草莢和一撮鹽一起加熱。剛起泡時立即關火，靜置浸泡數分鐘。 -
小火慢煮米粒（30分鐘）
加入米和糖，小火煮製，需不斷攪拌。米粒要煮至不碎，米湯保持濃稠。 -
收尾調整（5分鐘）
取出香草莢，加入少許磨碎的零陵香豆，再用香草籽和幾滴香草精調整風味。靜置片刻後再享用。
為何這道食譜行之有效
香草先經過長時間浸泡，再於收尾時重新調整，比起只用香草莢在牛奶中簡單煮製，風味層次更加分明。
常見失誤
不要煮得過急，也不要過度使用零陵香豆。米布丁應保持圓潤、濃郁、口感清晰。
儲存與享用
溫熱或冰鎮享用均可，如想讓風味更突出，可在出品前再輕輕點綴一點香草籽。
小貼士
- 質地：米布丁趁熱時應略顯偏軟，冷卻後會自然收緊。
- 香草：用香草莢搭建整體結構，再用香草籽或香草精做最後的精準調味。
推薦搭配 Vanille Désiré 產品
香草籽帶來精準的收尾，香草莢為浸泡打下結構，香草精則有助於在出品時重新校準風味。
常見問題
- 可以不用零陵香豆做這道米布丁嗎？
- 可以，單用香草已經很出色，零陵香豆只是一種細微的點綴。
- 為什麼要在收尾時加入香草籽？
- 它能強化香氣的存在感，而不必讓香草重新經過加熱。
