Vanille

Pastéis de nata à la vanille

Pastéis de nata, pâtisserie portugaise à la crème et à la pâte feuilletée. Notre version, infusée à la vanille Bourbon de Madagascar, recette pas à pas.

準備時間 30 min
烹飪時間 20 min
總時長 50 min
難度中等

Les pastéis de nata sont une pâtisserie portugaise à la crème, cuite dans un fond de pâte feuilletée jusqu'à ce que le dessus se tache de brun doré. Notre version infuse la crème avec les graines d'une gousse de vanille Bourbon entière, pour un parfum rond qui se marie à la caramélisation de la pâte.

Notre famille cultive et prépare cette vanille dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar. La réussite de cette pâtisserie tient à un four très chaud et à une crème cuite juste assez pour épaissir, sans prendre une texture grumeleuse.

成功要點

食材

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 230 g)
500 ml de lait entier
250 ml de crème liquide entière
6 jaunes d'œufs
150 g de sucre en poudre
30 g de farine
1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar Vanille Désiré

做法

步驟

Préchauffez le four à 250 °C, ou à la température maximale de votre four. Beurrez un moule à muffins de 12 empreintes.
Étalez la pâte feuilletée, découpez 12 cercles un peu plus grands que les empreintes et tapissez-en le moule, en remontant légèrement la pâte sur les bords.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines. Faites chauffer le lait et la crème avec la gousse fendue et les graines jusqu'aux premiers frémissements, puis coupez le feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
Retirez la gousse. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez la farine. Versez le lait chaud peu à peu en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement, sans la laisser bouillir. Passez-la au chinois pour qu'elle soit bien lisse.
Répartissez la crème dans les fonds de pâte, jusqu'aux trois quarts de la hauteur.
Faites cuire 15 à 20 minutes, en surveillant à partir de 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus de la crème soit taché de brun doré par endroits et que la pâte soit bien dorée.
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement.

主廚小貼士

改變一切的小細節

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson : la chaleur très vive est ce qui fait se tacher et légèrement gonfler le dessus de la crème, comme une petite caramélisation en surface. Pour bien gratter une gousse, voir comment utiliser une gousse de vanille . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar

常見問題

關於這份食譜

Peut-on utiliser une pâte brisée à la place de la pâte feuilletée ?

Une vraie pâte feuilletée pur beurre donne la texture craquante et les étages caractéristiques du pastel de nata ; une pâte brisée cuit différemment et rapproche le résultat d'une tarte classique.

Pourquoi le four doit-il être très chaud ?

Une température élevée permet à la crème de cuire rapidement tout en se tachant de brun par endroits en surface, sans que la pâte feuilletée ne devienne trop sèche.

Peut-on préparer la crème à l'avance ?

Oui, la crème peut être préparée quelques heures à l'avance et conservée au réfrigérateur filmée au contact, puis versée dans les fonds de pâte juste avant la cuisson.