Vanille
焦糖香草布丁
馬達加斯加 Bourbon 香草焦糖布丁：蛋奶液鋪在焦糖上以水浴法烤製，冷卻後脫模享用。
- 準備時間 20 min
- 烹飪時間 45 min
- 總時長 65 min
- 供 6 人份
- 難度 中等
焦糖布丁是以蛋與牛奶製成的餡料，加入馬達加斯加香草調味，烘烤前先在模具底部鋪一層焦糖。我們家族在馬達加斯加東北部的 SAVA 地區種植並加工這款香草；香草莢先浸泡於熱牛奶中出味，之後再取出。
這道甜點的名稱來自最後的動作：定型冷卻之後，將布丁倒扣在盤子上，焦糖便會順著表面流下。
做法
步驟
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將烤箱預熱至 160°C（瓦斯烤箱 5 至 6 檔）。將香草莢縱向剖開，刮出香草籽。
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將牛奶與剖開的香草莢及刮出的香草籽加熱至微滾。熄火加蓋浸泡 15 分鐘，再取出香草莢。
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準備焦糖：在鍋中將 130 克糖與水以中火加熱，不要攪拌，直到呈現琥珀色。立即倒入模具或小烤杯底部，傾斜模具使焦糖鋪滿底部。
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在大碗中，將雞蛋與剩餘的 150 克糖打散，不需打發。
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將熱牛奶以細流狀倒入此混合物並持續攪拌，再過篩以去除顆粒。
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將蛋奶液倒入已上焦糖的模具中。將模具放入水浴（即盛有熱水、水量達模具一半高度的大容器）中，入烤箱烤 40 至 45 分鐘，直到邊緣定型、中心仍微微晃動。
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於室溫下放涼，再冷藏至少 3 小時。脫模時，沿邊緣劃一圈薄刀，將盤子蓋在模具上，果斷地倒扣脫模。
主廚小貼士
改變一切的小細節
焦糖呈現琥珀色時立即倒入模具：它很快就會變硬，放涼後就難以塗抹均勻。想要脫模乾淨俐落，請等布丁完全冷卻：此時焦糖接觸模具已稍微回軟。關於如何剖開並刮取香草莢，請參閱如何使用香草莢。另一款以牛奶與雞蛋製成、以鍋具烹煮而非烤箱烘烤的甜點：香草英式蛋奶醬。本食譜使用的產品：馬達加斯加 Bourbon 香草莢
常見問題
關於這份食譜
這款香草焦糖布丁可以提前準備嗎？
可以，它必須冷藏至少 3 小時後才能脫模享用。
為什麼焦糖要立刻倒入模具？
因為它很快就會變硬，放涼後就難以塗抹均勻。
如何讓焦糖布丁脫模時不破損？
等它完全冷卻，此時焦糖已稍微回軟，再沿邊緣劃一圈薄刀脫模。
