蘋果香草肉桂蛋糕
一款鬆軟的蘋果蛋糕，以波旁香草與肉桂調香，適合下午茶或餐後甜點，製作簡單。
細膩的麵糊、綿軟的蘋果與馥郁的香草香氣，成就一款便於分享的家常蛋糕。
配料
蛋糕底料
- 軟化奶油 110 g
- 淺色蔗糖 110 g
- 雞蛋 2 個
- 麵粉 180 g
- 泡打粉 1.5 茶匙
- 牛奶 6 cl
- 波旁香草莢 1 根
蘋果與酥粒
- 適合烘烤的蘋果 3 個
- 馬達加斯加肉桂 1 茶匙
- 麵粉 60 g
- 冷奶油 45 g
- 波旁香草糖 2 湯匙
製作步驟
- 調製香草麵糊（8 分鐘）
將奶油與糖攪打，加入雞蛋，再加入麵粉、泡打粉、牛奶與香草籽，攪拌至質地柔軟。 - 處理蘋果（5 分鐘）
將蘋果去皮切片，薄薄裹上一層肉桂，使烘烤後的層次更清晰。 - 製作酥粒表層（4 分鐘）
將麵粉、冷奶油與香草糖搓成沙粒狀，形成短酥而香脆的表層。 - 烘烤至中心綿軟（45 分鐘）
倒入麵糊，鋪上蘋果再撒上酥粒，烘烤至中心定型、表面金黃。 - 靜置回落後再切（15 分鐘）
靜置片刻讓蘋果汁液穩定下來，切塊時才會整齊。
您將得到的口感
鬆軟的底層、綿軟的蘋果與鮮明的香草香氣，由一絲肉桂支撐其風味。
應避免的失誤
不要放入過多蘋果，也不要把表層搓得太細，否則結構會塌陷。
食用建議
可溫熱搭配生奶油食用，或單獨品嚐，以保留水果與香草最純淨的味道。
小貼士
- 蘋果：選擇耐烘烤的品種，才能保留清晰的層次。
- 表層：酥粒應保持不均勻的顆粒感，更利於上色。
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香草莢為蘋果定型，肉桂為烘烤增添標誌性風味，香草糖則幫助酥粒收尾而不顯厚重。
常見問題
- 可以提前一天製作嗎？
- 可以，這款蛋糕儲存效果良好，食用前稍微加熱更佳。
- 可以只用香草糖代替香草莢嗎？
- 可以，但香草莢仍是為蘋果帶來最純淨深度的關鍵。
參考來源
- Wikibooks Cookbook:Apple Crumb Cake，參考此基礎配方，加入波旁香草與馬達加斯加肉桂調整而成。
