快速回答：专业工坊很少像家庭用户那样以「每升几根豆荚」来衡量用量，而是更看重每份甜点的香草成本，以及长期供应的稳定性。专业甜点制作中最常用的规格是 M 号或 L 号，在香草籽用量与每公斤价格之间取得了良好平衡。就用量而言，一旦工坊每月用量超过几十根豆荚，按公斤而非按根采购就会更划算，且价格会随采购量分阶梯递减。
与我们合作的工坊，会按规格和数量在我们的马达加斯加波旁香草中下单。
家庭使用与专业使用的区别
在家里，人们为一道具体的食谱选一根豆荚，往往只用一次。在工坊里，问题的角度完全不同：一根豆荚应该能为多少份甜点增香，每份甜点的香草成本是多少，尤其重要的是，供应能否长期保持稳定，每周如此，不出现断货，也不出现批次间的品质波动。相比单根豆荚标出的价格，这种稳定性才是专业采购决策中最重要的考量。
根据操作方式选规格，而不只是看价格
我们的规格从 S（10 至 12 厘米）到 XL（19 至 20 厘米）不等。对于在顾客面前剖开豆荚、且外观呈现很重要的小批量制作，比如以独立杯装呈现、豆荚清晰可见的焦糖布丁，L 号或 XL 号会带来实实在在的视觉效果，足以支撑其更高的价格。而对于大批量生产，豆荚被剖开、刮出香草籽，混入大量原料后再分装的场合，M 号通常能在获得的香草籽量与所付价格之间取得最佳平衡，更大规格并不会带来与额外成本成正比的收益。
这一选择直接关系到每根豆荚的香草籽出籽率，详见我们的香草荚的香草籽出籽率页面，该页面有助于精确计算某个食谱在生产规模下所需的豆荚数量。
计算每份甜点的香草成本
最简单的方法：在用量固定的前提下，用一根豆荚的价格除以它能够增香的份数。我们家庭用量参考中每升奶油用 2 到 4 根豆荚的标准，可作为计算的基础，再根据每次实际生产的量进行调整。一家每周用 60 到 80 根豆荚制作 20 升卡仕达奶油酱的工坊，按我们区间内的平均用量计算，就可以得出每升、再到每份的香草成本，并直接纳入利润核算，而不是事后才发现问题。完整的用量参考详见我们的每份料理该用多少根香草荚页面。
按公斤而非按根采购
超过一定用量后，按公斤采购会比按根采购更划算，价格会根据订购数量分阶梯递减。这正是我们在香草公斤装页面上提供的采购方式，专为经常以大批量而非单根方式消耗香草的工坊、餐厅和门店设计。Gourmet 等级自 1 公斤起可购买，而价格更低、更适合大批量浸泡而非整根呈现用途的 TK 和红色等级，则自 5 公斤起购买。这些等级的详细说明请见我们的香草等级页面，有助于工坊根据每道食谱在呈现效果与成本之间做出取舍。
批次间的一致性：专业用户特有的关切
个人用户可以容忍相隔数月的两次采购之间存在细微差异。而专业工坊则不能接受某道食谱因为香草批次变化而在一周之间味道走样。这正是为什么长期稳定的供应，配合固定的联系人和每批次清晰的可追溯性，对专业用户比对个人用户更加重要。我们按公斤发出的每一批香草都带有编号，并附有实验室分析报告和原产地证明，这两份文件可以在必要时帮助工坊向自己的客户证明其配方的一致性。
生产中不浪费刮空的豆荚
在大批量生产中，回收刮空后豆荚的做法，不仅仅是家庭小窍门，更是实实在在的降本手段。刮空的豆荚仍保留足够的香气，可用于二次轻度浸泡、糖浆，或用于菜单上另一道甜点的香草糖。以每周使用几十根豆荚计算，这种循环利用所代表的原料量相当可观，不应被系统性地丢弃。
超长规格，橱窗中的引流产品
对于把香草作为营销卖点的甜点店而言，将豆荚本身展示在橱窗中，或印在成品标签上，会直接影响顾客的观感。我们的 XL 规格（19 至 20 厘米），除了出籽率之外，也常用于这种展示用途。我们在超长波旁香草，高端规格页面中详细介绍了这一特定规格。
常见问题
用量达到多少，按公斤采购才划算？
这更多取决于消费频率，而非某一次的采购量：只要工坊每周稳定使用哪怕十来根豆荚，通常改为按公斤而非按根采购就更划算，可以享受到阶梯递减的价格。
TK 等级适合用于豆荚外露、外观呈现要求高的甜点吗？
不适合，TK 等级中大约一半的豆荚已经是剖开状态，因此不适合用于整根、完好呈现的场合。这种用途只有不含剖开豆荚的 Gourmet Grade A 才合适。
工坊如何确保长期稳定的供应？
通过一个直接的联系对象，而不是在现货市场上零散采购，以此限制批次间的差异和价格的起伏波动。专业买家可以通过我们的香草公斤装页面联系我们，商讨长期稳定的供应量。
