Réponse rapide : Le poivre de Madagascar, de Kampot, de Penja et le Tellicherry viennent de quatre régions distinctes. Kampot et Penja sont des indications géographiques protégées par l'Union européenne ; Tellicherry est un calibre de poivre du Malabar, en Inde, trié par la taille du grain. Vanille Désiré ne vend que son propre poivre de Madagascar.
Poivre de Madagascar, poivre de Kampot, poivre de Penja, poivre Tellicherry : ces noms désignent tous du poivre, mais ils ne racontent pas la même histoire. Certains sont protégés par une appellation européenne, d'autres désignent un calibre de grain plutôt qu'une origine précise. Cette page présente ces quatre repères géographiques, sans comparer leur goût ni les classer entre eux : Vanille Désiré ne vend que son poivre de Madagascar, cultivé ou cueilli par notre famille.
Ce qu'une indication géographique protégée garantit
Une indication géographique protégée est un label de l'Union européenne qui reconnaît qu'un produit tient une qualité ou une réputation particulière de son origine géographique. Elle réserve le nom du produit aux marchandises effectivement cultivées dans la zone définie, et protège ce nom contre les imitations et contre les usages qui l'évoquent sans y avoir droit. Elle ne dit rien, en revanche, sur la qualité d'un poivre comparé à un autre poivre sans indication géographique protégée : de nombreux poivres très utilisés en cuisine, dont celui de Madagascar, n'en portent pas.
Le poivre de Kampot, une appellation protégée au Cambodge
Le poivre de Kampot est cultivé dans les provinces de Kampot et de Kep, dans le sud du Cambodge. En février 2016, la Commission européenne lui a accordé le statut d'indication géographique protégée, sous le nom « Mrech Kampot / Poivre de Kampot » : c'était la première reconnaissance de ce type accordée à un produit cambodgien dans l'Union européenne. Ce statut réserve le nom « poivre de Kampot » aux grains réellement cultivés dans cette région, pour éviter que le nom soit utilisé sur d'autres poivres.
Le poivre de Penja, la première indication géographique protégée africaine
Le poivre de Penja est cultivé sur les pentes volcaniques de la plaine du Moungo, au pied du mont Cameroun. En 2013, il est devenu le premier poivre, et l'un des premiers produits africains, à recevoir une indication géographique protégée de l'Union européenne. Comme pour le Kampot, ce statut réserve le nom « poivre de Penja » aux grains cultivés dans cette région précise. Il existe en version noire et en version blanche, selon le moment de la récolte du grain et la façon de le préparer par la suite.
Le Tellicherry, un calibre plutôt qu'une région
Le Tellicherry n'est pas une appellation géographique au même sens que les deux précédentes. C'est un calibre de poivre noir, trié par la taille du grain, parmi le poivre récolté sur la côte de Malabar, dans l'État du Kerala, en Inde. Le nom vient de Tellicherry, un port du nord de cette côte. Pour porter ce nom, les grains doivent dépasser une taille minimale, autour de 4,2 mm de diamètre : les grains plus petits restent vendus comme poivre de Malabar, sans ce nom précis. Au sein même du calibre Tellicherry, des sous-catégories existent selon la taille encore plus grande du grain, jusqu'à des grains dépassant 4,75 mm, triés à part par les exportateurs indiens.
Le poivre de Madagascar, celui de notre famille
Notre famille cultive le poivre noir, le poivre blanc et le poivre vert à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar ; le poivre sauvage Voatsiperifery, lui, est cueilli en forêt, il n'est pas cultivé. Madagascar ne porte pas d'indication géographique protégée européenne pour son poivre, à la différence du Kampot et du Penja : c'est une origine, pas une appellation au sens juridique du terme.
Pourquoi ces quatre repères ne se comparent pas
Une indication géographique protégée dit où un produit a été cultivé et selon quelles règles ; elle ne classe pas les poivres entre eux par qualité. Le Tellicherry, de son côté, dit la taille du grain, pas son origine précise au sein de la côte de Malabar. Ce sont donc des repères de nature différente : une zone de culture, un statut juridique, ou une taille de grain. Vanille Désiré ne vend ni le Kampot, ni le Penja, ni le Tellicherry : seulement son poivre de Madagascar, dans ses formats entiers et ses moulins rechargeables.
Nos poivres de Madagascar
Pour chaque poivre, nos fiches détaillent son grain et son usage en cuisine : le poivre noir de Madagascar, le poivre sauvage Voatsiperifery, le poivre blanc de Madagascar et notre page d'ensemble poivres et baies de Madagascar.
- Poivre noir de Madagascar
- Poivre blanc de Madagascar
- Poivre vert de Madagascar
- Poivre sauvage Voatsiperifery
Questions fréquentes
Le poivre de Kampot et le poivre de Penja sont-ils protégés par une appellation ?
Oui. Le poivre de Kampot, au Cambodge, et le poivre de Penja, au Cameroun, sont tous les deux des indications géographiques protégées par l'Union européenne, respectivement depuis 2016 et 2013.
Le Tellicherry est-il une région qui produit du poivre ?
Non, c'est un calibre : un poivre de la côte de Malabar, en Inde, trié selon la taille du grain, et non une appellation géographique au sens juridique.
Madagascar a-t-il une appellation protégée pour son poivre ?
Non, à la différence du Kampot et du Penja : le poivre de Madagascar est une origine géographique, sans statut d'indication géographique protégée européenne.
Vanille Désiré vend-elle du poivre de Kampot ou du Tellicherry ?
Non. Vanille Désiré ne vend que son propre poivre de Madagascar : noir, blanc, vert et sauvage, cultivé ou cueilli par notre famille.
L'équipe Vanille Désiré
