Wieprzowina w karmelu z czarnym pieprzem
Kostki wieprzowiny duszone w karmelu z trzciny cukrowej, doprawione grubo zmielonym czarnym pieprzem z Madagaskaru. Na 4 osoby, gotowe w około 1 h 15 min.
- Przygotowanie 15 min
- Gotowanie 60 min
- Razem 75 min
- Dla 4 os.
- Poziom trudności Średni
Nasza rodzina uprawia ten czarny pieprz w Vangaindrano, na południowym wschodzie Madagaskaru. Sprzedawany w całych ziarnach, ugniata się go w moździerzu, aby zachować wyrazistość, zamiast mielić na drobny proszek.
Wieprzowina duszona w karmelu z cukru, z sosem rybnym i dużą ilością pieprzu, to klasyka kuchni wietnamskiej. Ten przepis przejmuje tę zasadę na 4 osoby, w nieco ponad godzinę.
Przygotowanie
-
Pokroić wieprzowinę w kostkę 3 do 4 cm. Poszatkować szalotki i posiekać czosnek.
-
Grubo utłuc czarny pieprz z Madagaskaru Vanille Désiré w moździerzu, nie mieląc go na proszek.
-
W kociołku rozgrzać olej i cukier trzcinowy na średnim ogniu, aż powstanie bursztynowy karmel, pilnując, aby się nie przypalił.
-
Dodać kostki wieprzowiny i obsmażyć je 5 minut w karmelu, mieszając, aby dobrze się obtoczyły.
-
Dodać szalotki, czosnek i sos rybny, następnie wlać wodę. Przykryć i dusić na małym ogniu 40 minut, mieszając od czasu do czasu.
-
Odkryć, dodać utłuczony czarny pieprz Vanille Désiré i kontynuować gotowanie bez przykrycia 10 do 15 minut, aż sos zredukuje się i oblepi kawałki wieprzowiny. Przed podaniem sprawdzić, czy mięso jest ugotowane w środku, równomiernie nieprzezroczyste i bez różowych fragmentów.
-
Podawać na gorąco z ryżem.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Pilnować karmelu na średnim ogniu, nie dopuszczając, by poczerniał: zbyt ciemny staje się gorzki. Utłuc czarny pieprz Vanille Désiré w ostatniej chwili, aby zachował swój aromat, i sprawdzić ugotowanie w środku przed podaniem: mięso powinno być równomiernie nieprzezroczyste, co odpowiada temperaturze wewnętrznej co najmniej 63 °C zmierzonej termometrem, z kilkoma minutami odpoczynku, zgodnie z amerykańskimi wytycznymi bezpieczeństwa żywności dla wieprzowiny. Aby dowiedzieć się więcej o tej przyprawie, przeczytaj naszą kartę czarnego pieprzu z Madagaskaru . Inny sposób, by go uwydatnić, tym razem w daniu z makaronem: nasze spaghetti cacio e pepe z czarnym pieprzem . Nasze produkty do tego przepisu: Pieprz czarny z Madagaskaru
