Dorsz pieczony, sos maślany z białym pieprzem z Madagaskaru
Dorsz pieczony w piekarniku, polany sosem beurre blanc z białym pieprzem mielonym z Madagaskaru. Dla 4 osób, gotowy w około 30 minut.
- Przygotowanie 15 min
- Gotowanie 15 min
- Razem 30 min
- Dla 4 os.
- Poziom trudności Średni
Biały pieprz z Madagaskaru pochodzi z Vangaindrano, na południowym wschodzie wyspy, gdzie nasza rodzina go uprawia i suszy w całych ziarnach. Jego smak pozostaje delikatny i lekko piżmowy, bez ostrości czarnego pieprzu, co dobrze odpowiada rybie.
Ten pieczony dorsz podaje się z sosem maślanym zaaromatyzowanym białym pieprzem zmielonym w ostatniej chwili. Przepis przygotowuje się dla 4 osób w około pół godziny.
Przygotowanie
-
Nagrzać piekarnik do 180°C (termoobieg). Pokroić masło w kostkę i odstawić do lodówki w międzyczasie. Drobno pokroić szalotki.
-
Zmielić ziarna białego pieprzu z Madagaskaru Vanille Désiré w młynku lub moździerzu, bezpośrednio przed użyciem.
-
Ułożyć kawałki dorsza na nasmarowanej olejem blasze, posolić i piec 12 do 15 minut, zależnie od grubości, aż mięso będzie łatwo się rozdzielać widelcem.
-
W tym czasie włożyć szalotki, białe wino i ocet do małego garnka. Redukować na średnim ogniu, aż prawie nie zostanie płynu.
-
Zdjąć garnek z ognia. Wmieszać zimne masło, kostka po kostce, ubijając bez przerwy; w razie potrzeby postawić garnek na kilka sekund na bardzo małym ogniu, aby roztopić masło, nie dopuszczając do wrzenia.
-
Dodać zmielony biały pieprz do sosu i posolić. Podawać natychmiast na dorszu, ponieważ sos nie może czekać.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Montujcie zimne masło poza ogniem, kostka po kostce, ubijając bez przerwy: jeśli sos zbyt się rozgrzeje, rozwarstwi się i znów stanie się płynny i tłusty. Jeśli ostygnie przed końcem, postawcie garnek na kilka sekund na bardzo małym ogniu, nigdy dłużej. Podawajcie sos, jak tylko jest gotowy, nie czeka. Aby dowiedzieć się więcej o tym pieprzu, przeczytajcie naszą kartę białego pieprzu z Madagaskaru . Inne pieprze i jagody z wyspy są przedstawione w przewodniku po pieprzach i jagodach . Nasze produkty do tego przepisu: Biały pieprz z Madagaskaru
