Épice

Domowe tahini z prażonego sezamu

Domowe tahini z ziaren sezamu z Madagaskaru: trzy składniki, prażenie na patelni i blender. Na słoik około 250 g.

  • Przygotowanie 10 min
  • Gotowanie 8 min
  • Razem 18 min
  • Poziom trudności Łatwy

Sezam to ziarno z Madagaskaru: nasza rodzina uprawia je w Vangaindrano, na południowym wschodzie wyspy. Uprażony na patelni, a następnie zmiksowany, zmienia się w tahini o orzechowym aromacie, do smarowania na chlebie, rozprowadzania w sosie do pieczonych warzyw albo dodania do hummusu. Potrzebuje tu tylko trzech składników i dobrego miksera.

Metoda

Przygotowanie

  1. Rozłożyć ziarna sezamu Vanille Désiré na szerokiej i suchej patelni, na średnim ogniu. Mieszać bez przerwy 6 do 8 minut, aż staną się złociste i zaczną pachnieć orzechami.
  2. Natychmiast przełożyć ziarna do chłodnego naczynia, aby zatrzymać prażenie. Odstawić do przestudzenia na 15 minut.
  3. Przełożyć ziarna do pojemnika mocnego blendera. Miksować impulsami przez 2 minuty, do uzyskania tłustego proszku, który zaczyna się zlepiać.
  4. Dodać 3 łyżki oleju strumieniem, a następnie sól. Miksować 3 do 5 minut, zeskrobując ścianki pojemnika co minutę, do uzyskania gładkiej i płynnej pasty. Jeśli pozostaje gęsta, dodać czwartą łyżkę oleju.
  5. Przelać tahini do czystego i suchego słoika, a następnie zamknąć. Po kilku dniach olej może wypłynąć na powierzchnię: wymieszać przed użyciem.
Rada szefa kuchni

Mały dodatek, który zmienia wszystko

Nie odchodźcie od patelni podczas prażenia: ziarna przechodzą ze złocistych na brązowe w ciągu kilku sekund, a zbyt ciemny sezam daje gorzkie tahini. Przy miksowaniu pracujcie seriami po 30 sekund i dajcie silnikowi odpocząć między seriami, bo pasta rozgrzewa pojemnik. Sezam znajduje się na liście alergenów podlegających obowiązkowemu oznakowaniu (rozporządzenie UE nr 1169/2011, załącznik II): warto o tym wspomnieć, jeśli podajecie to tahini gościom. Poznajcie pochodzenie i zastosowania tego ziarna w naszej karcie sezamu z Madagaskaru , a inne przyprawy z wyspy w przewodniku po przyprawach z Madagaskaru . Nasze produkty do tego przepisu: Ziarna sezamu z Madagaskaru

Najczęstsze pytania

O tym przepisie

Czemu nieprzerwanie obserwować patelnię podczas prażenia sezamu?
Ziarna przechodzą od złotego do brązowego koloru w kilka sekund, a zbyt ciemny sezam daje gorzkie tahini.
Czemu miksować tahini partiami, a nie w sposób ciągły?
Pasta rozgrzewa dzban miksera; trzeba pracować seriami po 30 sekund i dawać silnikowi odpoczynek między seriami.
Co zrobić, jeśli olej wypływa na powierzchnię tahini po kilku dniach?
Wystarczy wymieszać przed użyciem.
W kuchni

Cztery gesty z jedną laską

Co zrobić z całą laską, od pierwszego ruchu nożem do słoika z cukrem.

01 Rozciąć 30 s

Ostrze noża do połowy grubości, jeden ruch na całej długości.

02 Wyskrobać 1 min

Zeskrobuj obie połówki łyżką. Ta czerń to aromat.

03 Zaparzyć 20 min

Kawior i laska do gorącego mleka, poza ogniem, pod przykryciem.

Laski wanilii leżące na białym talerzu
04 Wykorzystać ponownie 1 tydzień

Opłucz opróżnioną laskę, pozwól jej wyschnąć, a następnie włóż do cukru.

Jedna laska służy dwa razy
Wyjątkowe składniki

Nasze produkty do tego przepisu

Inne przepisy

Zobacz również