Tagine z kurczaka z cytryną i kurkumą
Kawałki kurczaka duszone z kurkumą, imbirem i cytryną z Madagaskaru, w kociołku lub tagine. Na 4 osoby, gotowe w około 1 h 10 min.
- Przygotowanie 20 min
- Gotowanie 50 min
- Razem 70 min
- Dla 4 os.
- Poziom trudności Średni
Nasza rodzina uprawia kurkumę i imbir w Vangaindrano, na południowym wschodzie Madagaskaru. Zmielone na proszek, barwią i aromatyzują duszony sos, tutaj doprawiony cytryną.
Tagine z kurczaka z cytryną to tradycyjne danie marokańskie, w którym drób dusi się powoli z cebulą, przyprawami i sokiem z cytryny, w glinianym lub zwykłym kociołku. Ten przepis przygotowuje się na 4 osoby, w nieco ponad godzinę.
Przygotowanie
-
Na dużym talerzu obtoczyć kawałki kurczaka w kurkumie i imbirze w proszku Vanille Désiré, odrobinie soli i łyżce oliwy z oliwek. Jeśli czas pozwala, zostawić do zamarynowania na 20 minut w lodówce.
-
Rozgrzać resztę oliwy z oliwek w kociołku lub tagine na średnim ogniu. Obsmażyć kawałki kurczaka ze wszystkich stron, 8 do 10 minut, następnie odłożyć.
-
Podsmażyć cebulę i czosnek w tym samym kociołku przez 5 minut, aż staną się szkliste.
-
Włożyć kurczaka z powrotem do kociołka, dodać skórkę z cytryny i bulion. Przykryć i dusić na małym ogniu 35 do 40 minut, obracając kawałki w połowie gotowania.
-
Dodać sok z cytryn i kontynuować gotowanie bez przykrycia 5 do 10 minut, aż kurczak będzie ugotowany w środku, mięso będzie łatwo odchodzić od kości z klarownym sokiem, a sos trochę zredukuje się.
-
Posypać świeżą kolendrą i podawać na gorąco, z kaszą kuskus lub pieczywem.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Obsmażać kurczaka małymi partiami, nie przeładowując kociołka, aby się zrumienił zamiast puszczać sok. Sprawdzić ugotowanie w środku przed podaniem: mięso powinno łatwo odchodzić od kości, a jego sok powinien być klarowny, nigdy różowy, co odpowiada temperaturze wewnętrznej co najmniej 74 °C zmierzonej termometrem, zgodnie z amerykańskimi wytycznymi bezpieczeństwa żywności dla drobiu. Aby dowiedzieć się więcej o tej przyprawie, przeczytaj naszą kartę kurkumy z Madagaskaru . Inny sposób na ugotowanie kurczaka z cytryną, tym razem pieczonego w całości i z curry: nasz kurczak pieczony z curry i cytryną . Nasze produkty do tego przepisu: Kurkuma z Madagaskaru · Imbir z Madagaskaru w proszku
