Épice

Szaszłyki z kurczaka z pili-pili z Madagaskaru

Szaszłyki z kurczaka marynowane w chili pili-pili z Madagaskaru, czosnku i cytrynie, grillowane 12 minut. Dla 4 osób, po 1 godzinie marynowania.

  • Przygotowanie 20 min
  • Gotowanie 12 min
  • Razem 32 min
  • Dla 4 os.
  • Poziom trudności Łatwy

Papryczka pili-pili z Madagaskaru pochodzi z Vangaindrano, na południowym wschodzie wyspy, gdzie nasza rodzina ją uprawia i pozwala jej wysychać w całości. Zachowuje żywą ostrość i owocowy aromat, z lekką nutą dymną wynikającą z suszenia na słońcu.

Te szaszłyki nawiązują do zasady marynaty pili-pili, spopularyzowanej na wybrzeżu południowej Afryki i w Portugalii: papryczka, czosnek, cytryna i oliwa, dla grillowanego kurczaka, który marynuje się przed grillowaniem. Przepis przygotowuje się dla 4 osób, po czasie marynowania.

Metoda

Przygotowanie

  1. Pokroić filety z kurczaka w kostkę o boku około 3 cm.
  2. Usunąć pestki z suszonych chili pili-pili z Madagaskaru Vanille Désiré dla mniej pikantnej marynaty, jeśli chcemy, a następnie utłuc je w moździerzu z czosnkiem.
  3. W dużej misce wymieszać utłuczone chili i czosnek, sok z cytryny, oliwę z oliwek i szczyptę soli. Dodać kostki kurczaka i dobrze je obtoczyć.
  4. Przykryć i odstawić do marynowania w lodówce na co najmniej 1 godzinę, najlepiej na kilka godzin.
  5. Nawlec kostki kurczaka na szpadki do szaszłyków.
  6. Piec szaszłyki na grillu, płycie grillowej lub dobrze rozgrzanej patelni, 10 do 12 minut, regularnie je obracając, aż kurczak będzie ugotowany w środku: nieprzezroczyste mięso, przezroczysty sok bez różowego zabarwienia, temperatura wewnętrzna około 74°C w środku największego kawałka.
  7. Podawać od razu, z odrobiną soku z cytryny.
Rada szefa kuchni

Mały dodatek, który zmienia wszystko

Usuńcie pestki z chili pili-pili, jeśli wolicie mniej pikantną marynatę: skupiają one dużą część ostrości. Im dłużej kostki kurczaka marynują, tym bardziej przejmują aromat chili: liczcie co najmniej 1 godzinę, a nawet całą noc w lodówce. Aby sprawdzić stopień wysmażenia bez termometru, przekrójcie największy kawałek na pół: mięso powinno być nieprzezroczyste, a sok przezroczysty, bez różowego zabarwienia. Aby dowiedzieć się więcej o tym chili, przeczytajcie naszą kartę chili pili-pili z Madagaskaru . Doprawia też nasze krewetki flambirowane z pili-pili . Nasze produkty do tego przepisu: Chili pili-pili z Madagaskaru

Najczęstsze pytania

O tym przepisie

Czy można marynować szaszłyki dłużej niż godzinę?
Tak, im dłużej kostki kurczaka marynują się, tym bardziej nabierają aromatu papryczki; można je zostawić nawet przez całą noc w lodówce.
Jak uczynić marynatę mniej ostrą?
Usunąć pestki z suszonych papryczek pili-pili przed ich utłuczeniem, ponieważ skupiają one dużą część ostrości.
Jak sprawdzić, że kurczak jest dobrze upieczony, bez termometru?
Przekroić największy kawałek na pół: mięso powinno być matowe, a sok przezroczysty, bez różowych śladów.
W kuchni

Cztery gesty z jedną laską

Co zrobić z całą laską, od pierwszego ruchu nożem do słoika z cukrem.

01 Rozciąć 30 s

Ostrze noża do połowy grubości, jeden ruch na całej długości.

02 Wyskrobać 1 min

Zeskrobuj obie połówki łyżką. Ta czerń to aromat.

03 Zaparzyć 20 min

Kawior i laska do gorącego mleka, poza ogniem, pod przykryciem.

Laski wanilii leżące na białym talerzu
04 Wykorzystać ponownie 1 tydzień

Opłucz opróżnioną laskę, pozwól jej wyschnąć, a następnie włóż do cukru.

Jedna laska służy dwa razy
Wyjątkowe składniki

Nasze produkty do tego przepisu

Piment rouge pili-pili de Madagascar en poudre (pot en verre 40 g)
Papryczka Pili-Pili z Madagaskaru (słoiczek szklany 40 g)7,00 € 5,90 €
Inne przepisy

Zobacz również